GALLETAS RELLENAS DE CREMA

A esta receta le tengo un cariño especial, pues es una de las que en mi familia ha ido pasando generación tras generación. Es muy sencilla, pero os puedo asegurar que una vez que la haces una vez, ya no puedes parar. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

Ingredientes:
3 paquetes de galletas
1/2 litro de leche
2 huevos
50 gr. de azúcar
25 gr. de harina
1 ramita de canela
unas gotas de vainilla liquida (opcional)
Azúcar y canela en polvo mezclado a partes iguales

Para rebozar:
Harina
2 huevos

Lo primero sera hacer la crema pastelera, para ello pondremos a hervir la leche a excepción de un vasito mas o menos que utilizaremos para el resto de la mezcla.
Incluimos el palito de canela para que le de sabor.
En un bol aparte, mezclamos el resto de la leche, con 2 huevos, el azúcar, la harina y la vainilla liquida. Nos ayudamos de unas varillas para que no queden grumos.
Cuando la leche hierva, quitamos el palito de la canela, retiramos del fuego y añadimos la mezcla que hemos preparado. Removemos y volvemos a poner al fuego (medio) y sin dejar de remover hasta que espese.
Una vez este lista la crema la dejamos enfriar un poco.
Colocamos las galletas en un tabla y vamos poniendo un poquito de crema pastelera en cada una de ellas, a continuación las tapamos con otra galleta.
Así hasta terminar.
Las pasamos por un poco de harina y huevo batido y las freímos en aceite (no hace falta mucho, con que cubra la base suficiente). Las doramos por ambos lados y las pasamos a una fuente.
Cuando aun están calientes las espolvoreamos con azúcar y canela.

En el emplatado he utilizado también un poquito de crema y unas fresas pero las podéis poner con lo que mas os guste o comerlas solas así como están ya fritas.