ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y PIÑONES

Ingredientes:
Varios tipos de lechuga (Normal, de hoja de roble, rucula...)
100 gr. aprox. de gulas
50 gr de pasas
25 gr de piñones
Aceite
Vinagre de Modena
Reducción de Vinagre de Modena
Sal Maldon

Limpiamos bien las lechugas y las disponemos en el fondo de una ensaladera ancha.
En una plancha o sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones y reservamos.
En la misma sartén, pero ya añadiendo una cucharadita de aceite, salteamos un poco las gulas y dejamos templar.
Las ponemos encima de las lechugas. Esparcimos las pasas y los piñones tostados.
Añadimos aceite y vinagre al gusto y un poco de sal maldon.
Para finalizar incluimos un chorrito de reducción de vinagre de modena.

PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes:
2 botes de pimientos del piquillo (en mi caso caseros)
2 puerros
1 filete de pescado blanco
aceite de oliva virgen extra
harina
leche
1 huevo grande
sal y pimienta negra molida.

Primero hacemos a la plancha el filete de pescado y lo reservamos.
En una sartén con 2 cucharadas aprox. de aceite, sofreímos el puerro que habremos picado menudito.
Trocemos también el filete de pescado en trozos pequeños, los cuales incluiremos al puerro una vez que veamos que esta medio hecho, así se terminan de hacer juntos.
Cuando veamos que ya todo va cogiendo un tono dorado, agregamos 2 cucharadas de harina (esto es un poco a ojo).
Removemos bien para que se fría un poco todo e incluimos poco a poco leche (si esta templada mejor) hasta que veamos que coge una consistencia como de croquetas. Salpimentamos.
Dejamos templar y rellenamos los pimientos con este mezcla.
Los pasamos por harina y huevo batido y freímos en aceite caliente.
Escurrimos en papel de cocina y a la mesa.......

CROQUETAS "ULTRARAPIDAS" ISABEL

Ingredientes: (para la masa)
1/2 l. de leche
60 gr de aceite
60 gr de harina
Sal
(para el relleno)
100 gr de bacon en tacos pequeños
(para rebozar)
1 huevo
pan rallado
harina

En una sartén con una gotita de aceite, sofreímos el bacon y lo reservamos.
Ponemos a hervir en un cazo, la leche con una pizca de sal. Mientras se caliente la leche en un batidor mezclamos bien la harina con el aceite, hasta que quede bien unificado y sin grumos. Una vez este hirviendo la leche, retiramos del fuego y vertemos la mezcla de harina y aceite y revolvemos rápidamente ya que cuaja rápido.
Mezclamos la masa con el bacon y ponemos en una fuente para que se enfrié.
Para que no cree la costra reseca, de arriba, tapamos con film transparente, bien pegadito a la mas una vez haya templado un poco.
Cuando tengamos la mas totalmente fría, haremos las croquetas del tamaño que nos guste.
Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente.
Escurrimos en un papel absorvente y ....a la mesa que se enfrían...

Nota: Les puse el nombre de Ultrarapidas, ya que son mas rápidas de hacer, que haciendo la bechamel tradicional y lo de Isabel, en dedicatoria a mi madre, que sabe tantos truquis de cocina y que me va chivando cada día.

SALPICON DE TXAKA

Ingredientes:
6 o 7 palitos de cangrejo o txaka
pepinillos en vinagre
cebolletas en vinagre
soja en vinagre
1 lata mediana de esparragos
Aceite
Vinagre de modena.

Troceamos en tacos tanto la txaka, como los esparragos, los pepinillos y las cebolletas. Lo ponemos en una ensaladera baja junto con la soja.
Preparamos una vinagreta simple (aceite y vinagre) y la echamos por encima. Una pizca de sal y listo para degustar.