LOMO DE CERDO RELLENO

Ingredientes:

1 cinta de lomo de cerdo

250 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

50 gr. de aceitunas verdes (sin hueso)
1 cebolleta

4 pimientos del piquillo asados

3 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Cortamos la pieza de lomo en filetes, pero sin llegar al final, para que quede unida. Reservamos.

En un bol, mezclamos la carne picada, la cebolleta, las aceitunas y los pimientos picados finamente, dos huevos y un poco de sal.

Con la ayuda de un tenedor o cucharilla, vamos introduciendo parte de esta mezcla entre los filetes del lomo. Al finalizar, presionamos la pieza desde los extremos, para que quede todo unido.

Batimos el huevo que nos queda y pasamos la pieza, con cuidado de que no se nos abra. Después la pasamos por pan rallado.

En una bandeja de horno, ponemos papel de horno y colocamos el lomo encima, echamos un chorrito de aceite y horneamos (horno precalentado) a 180º durante 1 hora y media.

Cuando este listo, lo colocamos en una fuente para así poder cortarlo. El corte sera a lo largo en sentido contrario al que hemos cortado los filetes, quedando así cada trozo a modo de abanico.

Salseamos con el jugo que nos ha ido soltando en la bandeja.

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Esta es una foto del lomo, nada mas rellenarlo y cuando ha terminado de asarse.

De guarnición, se puede poner unas patatas asadas, que con la carne van estupendamente.

BIZCOCHO DE NUECES GLASEADO

Ingredientes:

225 gr de harina

225 gr. de azúcar glass

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de extracto de vainilla liquido

75 gr de mantequilla blanda

1 huevo

200 gr de nueces

250 ml. de lecha fría

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Para el glaseado utilizaremos azúcar glass y un poco de agua.

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Batiremos la mantequilla, que previamente habremos ablandado (es mejor sacarla antes del frigo) con el azúcar glass tamizado y con la ayuda de un tenedor o barillas. Cuando este todo unido, agregamos el huevo y seguimos batiendo.

Incorporaremos la harina también poco a poco tamizada, junto con la levadura y el extracto de vainilla.

Costara un poco ya que se ira haciendo una masa cada vez mas fuerte. Cuando ya tengamos todo bien unido, incorporaremos poco a poco la leche fría. La masa se ira aligerando.

Por ultimo incluiremos las nueces (troceadas un poco) y mezclamos bien.

Engrasamos un molde de rosca con un poco de mantequilla y vertemos la masa.

Horneamos a 180º durante 40 min. aprox.

Dejaremos enfriar y desmoldamos.

El glaseado lo haremos, poniendo en un bol el azúcar glass de nuevo tamizado (aprox. 200 gr) con un chorrito de agua, mezclamos con una cuchara, hasta que veamos que queda una cremita semi liquida y sin grumos.

Lo echamos por encima del bizcocho y listo.

SECRETO IBERICO CON VERDURAS Y GALLETA DE PATATA

Ingredientes:

6 mini calabacines amarillos

1 secreto de ibérico

1 patata grande

6 guindillas verdes frescas

Aceite

Tximitxurri (*)

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Pelamos y troceamos con la ayuda de una mandolina, la patata, de tal modo que queden como patatas paja.

En una sartén pequeña con un poco de aceite, echamos unas cuantas patatas, solo para cubrir el fondo y dejamos que se frían. Al ir friéndose juntas se queda unido como una placa. Cuando vemos que ya están doraditas por un lado le damos la vuelta y terminamos de hacer.

Haremos tantas "gallegas de patata" como comensales (en esta caso 2). Reservamos las galletas en papel de cocina.

Los calabacines los lavamos, quitamos ambos extremos y partimos por la mitad a lo largo.

En una plancha o sartén con una gotita de aceite, hacemos tanto los calabacines como las guindillas (deben ser frescas, no en vinagre), hasta que estén doradas. Reservamos.

Cortamos el secreto en tiras de unos 5 cm por 10 cm aprox y sin que sean muy gordas. Hacemos también a la plancha y ya emplatamos.

Colocamos en un lado del plato los calabacines y en el otro una galleta de patata, sobre la que colocaremos unas tiras de secreto y las guindillas.

Por últimos rociamos con un poco de tximitxurri.

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(*) Recetas de tximitxurri, hay muchas y se utiliza en muchos sitios. Es una mezcla de especias, cebolla, ajo, pimiento, que maceran junto con aceite de oliva. El que yo uso es casero y las especias en esta caso son de Argentina, pero como digo, hay de muchos sitios y cada uno le puede dar su toque, de hecho yo hago varios...mas o menos picantes, dependiendo del gusto o para que lo queramos utilizar. Animaros hacer algunos, es tan divertido como los aceites aromatizados.

TORTILLA DE CHIPS MORADAS Y CEBOLLA DESHIDRATADA

Ingredientes:

3 huevos

Patatas chips moradas

Cebolla deshidratada

Leche

Aceite

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Lo primero sera batir los huevos en un bol, añadiremos un poco de leche. Echamos un buen puñado de chips moradas (son patatas fritas en bolsa, pero moradas). Dejamos un rato para que se vayan ablandando.

Cuando veamos que ya están blanditas, ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y cuando ya este a temperatura, volcamos el huevo con las patatas y echamos un puñito de cebolla deshidratada. Dejamos cuajar y damos la vuelta con la ayuda de un plato. Hacemos por el otro lado un poquito y listo.

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Es como una tortilla de patatas pero versión 2.0....Esta muy bien hacerlas de un tamaño mas bien pequeñito y ponerla de aperitivo.