RULOS CON PATE DE ALCACHOFAS EN DOS SABORES

Os confieso que me encantan los patés, pero no solo los típicos de cerdo, oca, pato, perdiz, marisco y demás, también los vegetales, son mi perdición, y acompañados de pan rico un autentico placer. Creo que son geniales para un aperitivo por la mañana, de picoteo en la comida, para una merienda, una cena informal, vamos que a mi me van bien a cualquier hora...

Y lo mejor es que podemos hacerlos nosotros mismos con sencillos y ricos productos como lo es en este caso la Alcachofa de Navarra en conserva. Hace unos días mis amigos de Conservas Anko  (de Navarra) me obsequiaron con un lote de sus productos, los cuales os recomiendo que probéis, tienen una gama ecológica y otra tradicional estupenda entre la que se encuentra la Alcachofa de Tudela, así que no pude resistirme ha elaborar este rico Paté que espero os animéis hacerlo.

Ingredientes:

8 alcachofas en conserva

125 gr. de mozarella fresca

1 diente de ajo

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra 

4 anchoas en aceite

Una pizca de sal

Para los rulos:

Pan de molde con cereales

Primero haremos los rulos para que se enfríen antes de rellenarlos. Para ello quitaremos las cortezas a las rebanadas de pan de molde (no os puse cantidad porque depende de los que queráis hacer en función de los comensales).

Con la ayuda de un rodillo los estiráis bien para que queden finitos y los enrolláis en los moldes de rulo especial para ello. Apretamos bien para que queden unidos y los horneamos a 180º durante 6 min aprox. hasta que veáis que se han dorado. Siempre ponerlos por el lado del final hacia abajo para que no se os abran.

Una vez dorados, los sacáis, dejáis enfriar un poco y los desamoldáis con cuidado. De cada rollo podéis hacer dos rulos partiéndolos a la mitad (esto podéis hacerlo antes de hornear también si quereis).

Para el paté en dos sabores haremos lo siguiente:

En un bol ponemos las alcachofas, bien escurridas del liquido en el que vienen conservadas. La mozarella que debe ser fresca (no vale la que venden rallada), el diente de ajo y el chorrito de aceite. En este caso he utilizado variedad arroniz de La maja ya que no es muy fuerte, así que podéis elegir una similar si no encontráis esta.

Batimos todo bien con la ayuda de la batidora hasta ver que todos los ingredientes están bien incorporados. 

La mitad de esta mezcla la ponemos en otro bol y le incorporaremos 4 anchoas en aceite (bien escurridas) batimos para unificar todo y reservamos.

A la otra mitad que tenemos añadiremos solo una pizca de sal, mezclamos bien y reservamos.

Ya tenemos los patés con dos sabores.

Ahora solo nos queda rellenar los rulos, podemos hacerlo con una cucharilla o manga pastelera.

Podéis servirlos así o simplemente en unos recipientes para que cada uno se unte en unas tostadas, en ese caso no hace falta que hagáis los rulos.

ROSCA DE JAMON Y QUESO

Bueno ya iba siendo hora de retomar la publicación de recetas, y no sera porque no he estado cocinando estas fechas, pero me he tomado un poquito de relax, aunque si he seguido contando cositas en las redes sociales como es habitual y en mi blog de gastroandanzas.

Pero ya vuelvo y no lo hago con lo típico de operación desengrase por las fiestas navideñas, porque la verdad que no me gusta ir mucho con la "corriente" sino todo es igual no os parece?. 

Os propongo una rosca de jamón y queso muy fácil de hacer y a la que yo le he dado un toque de ajo molido, pimienta y orégano que creo que le va de lujo. Esta receta se la vi hace tiempo a Isasaweis que todos o casi todos conocéis y la tenia pendiente de hacer, aunque eso si con mi toque....ya sabéis. El resultado riquisimo.

Ingredientes:

50 gr. de mantequilla

3 yemas de huevo campero

150 ml de leche templada (desnatada)

400 gr. de harina

1 sobre de levadura de panadería seca (liofilizada) 7 gr.

1 cucharadita de sal

1 paquete de queso tierno en lonchas (yo use mezcla de vaca, cabra y oveja) 200 gr. aprox

1 paquete de jamón cocido (200 gr aprox)

Aceite de oliva virgen extra (use variedad Arroniz de Alfar La maja)

Ajo molido

Pimienta negra recién molida

Orégano

Lo primero que haremos sera la masa, para ello fundiremos un poco la mantequilla en el micro o a fuego suave en un cacito.

La leche también tiene que estar templada.

En un bol pondremos la mantequilla derretida, la leche templada y las yemas de huevo. Antes de añadir las yemas comprobar que la mantequilla y la leche no estén muy caliente para evitar así que puedan cuajarse las yemas. Removemos bien, añadimos la harina, la levadura y la cucharadita de sal. 

Mezclamos bien con las manos hasta conseguir una masa homogenea.

La dejamos en el bol y la tapamos con un paño. Reposara a temperatura ambiente durante hora y media.

Pasado este tiempo, estiramos la masa con un rodillo y la dejamos de medio centímetro de grosor, dándole forma rectangular. La colocamos sobre papel de horno. Pintamos la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra (aove). En esta ocasión utilice de variedad arroniz ya que no es excesivamente fuerte de sabor, podéis usar la que mas os guste.

Colocamos una capa de queso, dejando uno de los bordes mas largos sin llegar hasta el final para que luego cierre bien.

Encima del queso una capa de jamón. Espolvoreamos un poco de ajo molido, pimienta negra y orégano y procedemos hacer un rollo desde la zona mas larga de la masa hasta el final que hemos dejado sin rellenar. Cerramos bien y presionamos para cerrar bien el rulo. 

Le damos forma de rosca, cerramos los dos extremos bien y hacemos rodajas cortando trozos de 2 o 3 cm de grosor sin llegar al final (como veis en la foto).

Volvemos a dejar reposar así la masa hora y media mas. Yo la dejo ya en el horno, pero apagado aun.

Pasado el tiempo, saco la rosca del horno (que estaba apagado, la dejo ahí para evitar que se seque al aire, pero sino la podéis dejar fuera tapada con un paño). 

Precalentamos el horno a 180º. Mientras barnizamos la rosca con parte de las claras de los huevos del que hemos utilizado antes las yemas. No hace falta batirlas, con la ayuda de un pincel lo hareis muy bien. (pronto os enseñare otra receta para aprovechar esas claras).

Cuando el horno este caliente, metemos la rosca durante 35 min. aprox.

Sacamos y dejamos templar. Ya estará lista para consumir.

Que aproveche.!!!

ENSALADA VERDE CON FRUTOS SECOS Y SALMON

Si algo no puede faltar en una buena mesa, da igual la época del año, es una deliciosa ensalada, solo por su versatilidad ya se merece un sitio de honor, además puede ser plato único, acompañamiento, picoteo, valen para todo y son la mar de creativas.

Ingredientes:

Canónigos

Rucula

Nueces de macadamia

Avellanas

Salmón ahumado en lonchas

Aceite de oliva virgen extra (variedad koroneiki) de Artajo

Vinagre de sidra

Sal

Lavamos los canónigos y la rucula y los disponemos en una fuente.

Añadimos un buen chorro de aceite y un poco de vinagre.

Repartimos los frutos secos por toda la ensalada y hacemos pequeños enrollados con trozos de salmón ahumado.

Terminamos con un poco de sal.

No pongo cantidades ya que depende un poco los comensales que seáis o si lo hacéis como plato principal o acompañamiento. Seguro que tenéis buen ojo y lo hacéis con la cantidad que mas os guste.

He utilizado la variedad koroneiki (de origen griego) de aceite ya que este es algo mas suave y tiene un toque a avellana en boca que va genial con la combinación de esta ensalada. Os animo a que descubráis los diferentes tipos de Aove que tienen en Artajo.

FILETE DE TERNERA RELLENO DE TORTILLA DE PIQUILLOS

Quien no ha rellenado carne alguna vez?. Creo que todos conocemos el típico san jacobo, cerdo o ternera relleno de jamón y queso, y que rico nos sabe.

Los rellenos son tan versátiles y hacen muchas veces que un plato de lo mas sencillo tenga mas "contundencia" por así decirlo.

En esta ocasión además de rellenar unos exquisitos filetes de Ternera de Navarra, con Pimientos del Piquillo también de Navarra por supuesto y cuya unión es deliciosa, los haremos enrollados para darles otro toque.

Ingredientes:

2 filetes de Ternera de Navarra (grandes)

1 bote de pimientos del piquillo asados

4 huevos

1 cebolla

2 zanahorias

1 manzana

1 chorrito de pedro ximenez

Caldo de zanahoria (Aneto)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Lo primero sera hacer las tortillas para rellenar los filetes, podemos hacer una grande o dos.

Tan sencillo como hacer una tortilla francesa con pimientos del piquillo. Batimos los huevos y los mezclamos con los pimientos troceados. En una sartén con un chorrito de aceite hacemos las tortillas. Reservamos.

Estiramos bien los filetes y aplastamos un poco. Colocamos la tortilla en el centro rellenando bien y enrollamos los filetes a lo largo. Cerramos con ayuda de unos palillos.

Ahora pasaremos hacer la salsa.

Picamos finamente la cebolla y las zanahorias y las ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadimos la manzana también picada fina. Dejamos dorar.

Añadimos un chorrito de pedro ximenez e incluimos el caldo de zanahoria.

Dejamos que se haga todo un poco y pasamos por la batidora. Si queremos que la salsa nos quede mas fina lo pasamos también por un chino o colador. Mantenemos caliente a fuego bajo.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos un poco los filetes, solo para sellarlos y los pasamos directamente a la cazuela con la salsa, donde los dejaremos hacer 10 min. aprox.

Ya estarán listos para servir. Yo a la hora de emplatar los he espolvoreado un poco con pimiento de espelette porque me gusta ese toque picantito que le da.