martes, 22 de abril de 2014

GRATINADO DE PATATAS Y CHALOTAS CON QUESO

Este plato puede hacerse como primer plato o acompañamiento de carnes y pescados, sobre todo cuando los hacemos a la brasa o al horno, pero también puede hacerse para un picoteo informal, acompañándolo con unas buenas salchichas o chorizos criollos por ejemplo.

 Ingredientes
5 patatas medianas
10 chalotas
Aceite de oliva virgen extra
300 gr. de queso fresco (tipo philadelphia)
150 ml de nata
Leche
Pimienta negra recién molida
Sal
Nuez moscada recién molida
Tomillo seco triturado.

Lo primero que haremos sera lavar bien las patatas y pincharlas un poco con la ayuda de un cuchillo. Las ponemos a cocer en agua. Cuando empiece a hervir las dejamos durante 12 min. aprox.
Una vez listas, las escurrimos y dejamos templar antes de pasar a pelarlas.
Mientras limpiaremos bien la chalotas y las partiremos en juliana. Reservamos.

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas a lo ancho y las colocamos en una fuente de horno que previamente habremos echado un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Intercalamos entre las rodajas de patatas la chalota en juliana, y el resto lo esparcimos alrededor.
Salpimentamos. Añadimos un poco de nuez moscada en polvo y el tomillo.
Metemos al horno a 200º durante 10 minutos.

Mientras se hacen las patatas y las cebollas, en un bol mezclaremos el queso fresco con la nata y un buen chorro de leche. Incluimos esta mezcla por encima de las patatas y las cebollas y dejamos de nuevo hacer todo junto en el horno durante 30 min.
Pasado este tiempo gratinamos un poco durante 3 o 4 minutos.

Ya esta listo para que lo degustéis bien calentito.

lunes, 14 de abril de 2014

ESPARRAGOS CRUDOS CON SAL NEGRA, AVELLANAS Y ATUN

De nuevo es tiempo de Espárragos de Navarra. En el interior de los caballones palpita nuestro "oro blanco". Al anochecer se sacan con sumo cuidado para que el sol no los dañe, así mantiene intacto su color blanco. Su sabor y su aroma.
Esta época es esperada con ansia por aquellos a los que nos apasiona este rico manjar, ahora podemos disfrutarlo en su estado puro, en crudo. A veces lo mas sencillo, es lo que nos hace sacar el autentico sabor, esa textura propia....
Esta sencilla ensalada estoy segura que os va a encantar. Si la materia prima es buena el resultado sale solo.


Ingredientes:
3 Espárragos de Navarra frescos
Sal Negra
Aceite de oliva virgen extra (aove)
Avellanas molidas
Atún en aceite

Lo primero sera limpiar los espárragos, para ellos cortamos un poquito de la parte final y con un pela patatas eliminamos la primera capa, siempre de arriba hacia abajo y no empezando desde la punta, sino un poquito mas abajo.
Los lavamos y con el mismo pelapatata, vamos laminandolos de arriba abajo, todo lo ancho del esparrago.
En esta otra receta podéis ver mas fotos del proceso.



Los colocamos en el centro de un plato grande como mas nos guste, yo los puse de manera "enredada".
Espolvoreamos un poco de avellana molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Después incluimos unas escamas de sal negra y esparcimos el atún alrededor con un chorrito también de aove y sal.

miércoles, 26 de marzo de 2014

COCA DE SOBRASADA Y CEBOLLA

Las cocas, me parecen unas recetas de lo mas resultonas, ya que admiten muchísimos ingredientes y tanto te apañan una comida, como una cena, como un picoteo.
Esta de sobrasada y cebolla es de sabor contundente, ya que ambos ingredientes tienen, como diría yo, mucha personalidad...

Avisaros que con la cantidad de masa que os indico os salen dos como la de la foto, que es una fuente de un tamaño medio.  Así podéis hacer la otra de otra cosa o guardarla para el día siguiente (eso si bien envuelta en film y en el frigo).


Ingredientes para la masa:
1 huevo grande (siempre uso camperos)
150 ml. de agua
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de manteca de cerdo derretida
550 gr. de harina

Ingredientes para el relleno:
2 cebollas hermosas
300 gr. aprox. de sobrasada

Para hacer la masa, mezclaremos en un bol, el huevo, con el aceite, el agua y la manteca derretida. Con la ayuda de una varilla uniremos bien todos los ingredientes. 
La manteca la podéis derretir en el micro un ratito antes y a temperatura baja, os recomiendo que no la añadáis caliente ya que sino el huevo cuajaría un poco.
Cuando tengáis ya la mezcla ir añadiendo la harina poco a poco y mezclar con la varilla hasta que podáis, después pasarlo a la mesa y terminar de amasar con las manos hasta que forméis una masa consistente.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pochar las dos cebollas cortadas en juliana y reservar. Esta operación la podéis ir haciendo mientras hacéis la masa.

Engrasar un molde de horno rectangular y estirar la mitad de la masa aprox. Según el molde utilizareis mas o menos e incluso toda, si es así os aconsejo que hagáis mas relleno.
Una vez estirada la masa, la cual recubrirá todo el molde, esparcir por toda la superficie la cebolla que habéis pochado. 
Por ultimo incluir la sobrasada desmenuzada.
Meter al horno precalentado a 190º durante 30 min. aproximadamente.



lunes, 17 de marzo de 2014

PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE TERNERA CON SU PROPIA SALSA

Esta receta que paso a enseñaros ahora, fue una de las que aprendí a cocinar ya hace unos años en la Escuela de Cocina de Aiala, del archiconocido Karlos Arguiñano.
Cuantos sabores y recuerdos me trae de aquella época en la que ni por asomo pensaba que algún día lo plasmaría en un blog (por entonces ni existían).

Una receta que lleva un tiempo de elaboración, pero de las que merecen la pena por el resultado y por supuesto utilizando una fantástica materia prima, como en este caso con ricos pimientos del piquillo y Ternera de Navarra.


Ingredientes:
1 rabo de ternera (aprox. 1 kg con hueso y todo)
1 cebolla morada
1 o 2 dientes de ajo
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
300 ml. de vino tinto 
Sal
Agua
1 bote grande de pimientos del piquillo

Normalmente el rabo ya viene troceado, así que lo lavamos un poco y escurrimos bien.
En una cazuela ancha ponemos un buen chorro de aceite y sellamos el rabo por todos lados, que veas que ya no suelta jugo y esta con un poco de colorcito.
Reservamos en un plato.
En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, el ajo y la zanahoria que previamente habremos picado. Añadimos un poco de sal.
Cuando veamos que esta doradita la verdura añadimos de nuevo los trozos de rabo y el vino. Dejamos que reduzca bastante (mas o menos la mitad). Ahora cubrimos con agua y dejamos que se vaya haciendo, tardara aprox. una hora y media o 2 horas. 
Tenéis que ver que se queda tierno pero teniendo en cuenta que la carne de rabo de ternera es gelatinosa.
Una vez este lista la carne, de nuevo sacamos los trozos y dejamos templar en un plato. 
La salsa, primero la pasamos un poco con la ayuda de la batidora para que las verduras queden totalmente incorporadas y la dejáis que reduzca un poco mas hasta que tenga la textura deseada, ni muy liquida ni muy espesa, si se os ha pasado a espesa añadís un poco de agua, sino dejar reducir y retirar una vez este en su punto.
Sacamos toda la carne a los trozos de rabo y mezclamos con un poco de la salsa. Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
Rellenamos los pimientos del piquillo y los colocamos en una bandeja de horno. Calentamos bien y procedemos a emplatar.
Una vez repartidos en los platos de servir, echamos un poco de salsa por encima de ellos y ya estarán listos para comer.

Buen provecho.

Ah ¡¡ Se me olvidaba, utilizar siempre un vino tinto que este bueno, nada de abrir una botella y si no esta bien ...decir que vale para cocinar eh...el sabor es muy importante. En esta ocasión yo he utilizado un tinto coupage de tempranillo, mazuelo y graciano, un vino con mucho sabor ya que además el rabo de ternera tiene mas potencia de sabor y sino se perdería ese toque.