domingo, 19 de abril de 2015

VOLCAN DE TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA CON PAN DE YOGUR DE OVEJA EN C´UP

En esta receta vamos a darle un toque diferente a nuestra archiconocida tortilla de patata, a la cual acompañaremos de un rico crujiente de jamón y un pan elaborado con yogur de leche de oveja.
Cada día conocemos productos nuevos con mucha calidad, que nos facilitan nuestro día a día en la cocina, en este caso he usado el nuevo producto que lanza "La Maja" de preparado de tortilla con aove y los deliciosos yogures de leche de oveja de "Postres Ultzama", además nos subimos a la moda de los "mug cake" pero en versión salada y lo hacemos en las preciosas C´UP diseñadas por Ana Hernando, de las que os he hablado en otras ocasiones. 
(Por cierto que si vosotros también queréis tenerlas podéis pedirlas en su web y si decís que las habéis conocido en mi blog...tendréis una bonita sorpresa....)


Ingredientes:
1 bote de preparado para tortilla de patata con cebolla "La Maja"
3 huevos camperos
1 yogur natural de leche de oveja de Postres Ultzama (de 80 gr)
90 gr. aprox. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Aceite de oliva virgen extra
2 lonchas de jamón serrano finitas

Primero haremos el pan de yogur, para ello ponemos en un bol 80 gr. de harina, la cucharilla de levadura y el yogur de leche de oveja. Mezclamos y dejamos reposar todo 15 min. aprox. a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo enharinamos una superficie plana, volcamos la masa y espolvoreamos un poco mas de harina. Amasamos bien hasta que no se nos pegue en las manos, no necesitareis mucha mas harina, pero eso mas o menos he calculado 90 gr. en total.
Cuando ya la tengáis, separáis pequeñas porciones, hacéis bolitas y las aplastáis para que se estiren bien. 
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra (yo he utilizado también de la maja, variedad arbequina), cuando este bien caliente iremos poniendo los panecillos para que se doren y se hagan bien por ambos lados. Hacemos todos, os saldrán unos 12 aprox. como los que veis en la foto y reservamos.
En la misma sartén donde hicimos el pan ponemos el preparado para tortilla, lo templamos un poco y aplastamos un poquito mas la patata. 
En un bol batimos 3 huevos, mucho mejor que sean camperos, vertemos la mezcla de tortilla escurrida de su aceite y dejamos reposar todo 10 min.
Con la ayuda de un cazo, vertemos un poco de la mezcla en nuestra c´up, en la parte mas pequeña, sin llegar hasta arriba. 
Lo metemos al micro a 360º durante 20 seg. Sacamos vemos si ya se ha cuajado todo y sino, repetimos otros 10 segundos mas. Vosotros vereis el punto de cuajado que mas os gusta. Hay que hacerlos uno a uno. 
Ya solo nos falta hacer el crujiente de jamón, tan sencillo como meterlo unos segundos en el micro.



Ahora a emplatar. Ponemos nuestros volcanes en un plato de pizarra, les clavamos un crujiente de jamon, rodeamos con un poco de jamón en tiritas fritas y lo acompañamos de nuestro rico pan de yogur. 
Que aproveche......!!!!!!!!!!!!!!!!!

domingo, 12 de abril de 2015

SPÄETZLE CON SALSA DE QUESO MUNSTER Y BONETA AL ESPELETTE

No hace mucho que descubrí esta pasta llamada späetzle, típica del sur de Alemania y de la zona de Alsacia, elaborada como casi todas, con harina, huevo, sal y agua, pero con una textura y forma diferente. Os puedo asegurar que es deliciosa, eso si bien acompañada.
Es uno de esos descubrimientos que junto con el queso munster, también de la zona de Alsacia te alegra el haberlos encontrado. Ambos ensamblan a la perfección, quizás por eso esta combinación es muy fácil de encontrar en los restaurantes de Alsacia.

En esta ocasión yo la he acompañado con unos trozos de "Boneta" un salchichón que elaboran en la zona de Aquitania (Francia) y cuya forma es redonda como un queso y aderezado con pimiento de espelette.

Como veis una receta de lo mas francesa...oh la la..... y deliciosa. Pero eso si os avisare que el queso munster tiene un intenso olor, así que cuando lo cocinéis.....notareis su presencia....


Ingredientes:
250 gr. de späetzle en seco
1 queso munster
100 ml. de nata liquida
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
50 gr. de mantequilla
Trocitos de boneta (salchichón)
Agua
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

En un cazo pondremos a derretir la mantequilla, cuando este añadiremos la cebolla cortada finamente para que se vaya dorando.
Mientras en una cazuela alta pondremos a calentar una generosa cantidad de agua con un poco de sal. Cuando hierva añadiremos la pasta y dejaremos hacer aprox. 20 min. 
Pasado este tiempo escurrimos y añadiremos un chorrito de aceite (o mantequilla) para que no se peguen. Reservamos.
Cuando veamos que la cebolla esta doradita, añadiremos el vasito de vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol. 
Después incluimos el queso en trozos y la nata. Dejaremos hacer a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que veamos que se ha unido y derretido todo el conjunto. Añadimos un poco de pimienta negra y retiramos del fuego.

Ya solo nos queda emplatar. Ponemos una cantidad generosa de pasta, añadimos la salsa al gusto, colocamos unos trozos de boneta y a comerrrrrr.


domingo, 8 de marzo de 2015

TARTA CON FRESONES Y BARQUILLOS

A pesar de lo "espectacular" que pueda parecer esta tarta, es muy sencilla de hacer, lo que mas llama la atención es su decoración con los barquillos y fresones.

Como siempre suelo deciros, luego vosotros podéis hacerla a vuestro gusto y poniéndole el ingrediente que mas os guste o apetezca. Yo no he podido resistirme a estos enormes fresones.


Ingredientes para el bizcocho:
3 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de leche
2 tazas de aceite de oliva virgen extra (recomiendo que sea de una variedad suave)
6 tazas de harina
2 papeletas de gaseosa

Para el relleno:
150 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
75 gr. de azúcar glass
2 o 3 fresones grandes

Para decorar:
Fresones
Barquillos
Mermelada de frambuesas
Queso de untar

Cuando las medidas van en tazas os consejo que no utilicéis una muy grande, como máximo las de café con leche. Y que los huevos sean hermositos. Yo uso camperos siempre ademas de sanos el bizcocho queda con un color fantástico.

Lo primero sera hacer el bizcocho. Para ello ponemos en un bol todos los ingredientes y los batimos con la batidora hasta que la masa no tenga ningún grumo.
Engrasamos un molde y la metemos en el hornos a 180º durante 50 min. aprox. 
Pinchar con una varilla metálica, si sale limpia es que ya esta listo. Sacarlo y dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.
El bizcocho si queréis podéis hacerlo de un día para otro, así se os enfría perfectamente y se conserva bien.
Lo siguiente sera hacer el relleno, para ello mezclamos en un bol el queso fresco con el azúcar glass. Si usamos una varilla nos sera mas fácil. Troceamos 2 o 3 fresones en trocitos pequeñitos y los incluimos a la mezcla.
Ahora toca montarla. En los ingredientes de la decoración no pongo cantidades ya que depende un poco de como os quede de tamaño según el molde que uséis.

Lo primero sera desmoldar el bizcocho e igualar un poco  los bordes para que queden bien rectos, esto facilitara que los barquillos queden rectos también.
Si hace falta cortaremos un poco de la capa de arriba del bizcocho para igualarlo también. Os recomiendo que la parte de abajo sea la de arriba a la hora de montarla, vamos que le deis la vuelta literalmente al bizcocho..jajaj...
Lo cortamos por la mitad y lo rellenamos con la mezcla que hicimos de queso, azúcar y fresones. Que no sobresalga de los bordes.
Ponéis la otra capa y embadurnáis los bordes con queso, solo un poco lo justo para que los barquillos se peguen bien.
Y ahora viene lo divertido, a colocar toooooooodos los barquillos. El mas importante es el ultimo ya que si lo apretáis mucho puede que se os descoloquen y si queda flojo que se note separación, así que tenéis que ir calculando mas o menos. 
Ahora con una cinta de papel o de tela rodeáis la tarta y le hacéis un bonito lazo.

Solo nos queda untar con cuidado la superficie con mermelada. Mejor con una cuchara ir poniendo y estirando hasta el borde.
Quitamos a los fresones las hojas y un poquito del centro y las lavamos bien. 
Por ultimo solo queda colocarlas como veis en la foto y listo.

Buen provecho


viernes, 27 de febrero de 2015

LABNEH CASERO CON NUECES

El labneh es un queso que se elabora a partir de yogur. Es una receta muy típica de oriente medio y sobre todo se suele acompañar con finas hierbas y aceite. 
Se hace a modo de entrante o picoteo, es untable y junto con unas tostas o pan de pita, hacen un comienzo fantástico.
A mi me gusta ir variando en el ingrediente con el que lo acompaño, en esta ocasión nueces, pero podéis hacerlo con otros frutos secos, o con salmón ahumado, romero, orégano...lo que mas os guste.

Su elaboracion es muy sencilla, solo hace falta "esperar" el tiempo a que se haga... os enseño como.


Ingredientes:
3 yogures griegos
1 cucharadita de sal
Nueces picadas

Para su elaboración también necesitaremos estos utensilios:
1 paño de algodón limpio
1 goma elástica
1 colador
1 cazuela o envase alto

Pondremos en un bol los 3 yogures griegos (me gusta usar este tipo de yogur porque es mas cremoso, pero podéis hacerlos con yogures normales o desnatados, eso si, naturales, sin sabor ni azúcar)
Añadimos la cucharita de sal y mezclamos bien hasta que veamos que la sal se ha unido perfectamente.
Pasamos la mezcla al paño de algodón y con cuidado lo cerramos a modo de saquito y lo unimos con la goma elástica.
Lo ponemos encima del colador y este a su vez encima de una cazuela, para que quede suspendido. 
También podéis cruzar dos palos de brocheta y atar el saquito a ellos para que quede suspendido en el recipiente alto, de modo que el suero que se vaya desprendiendo caiga al fondo y no toque el saquito.
Debéis dejarlo así al menos 24 horas, para que se elimine todo el suero. Mejor conservarlo en la nevera, pero sino en un sitio fresco que no de calor.
Una vez ha pasado el tiempo, abrimos el saquito. Comprobaremos que el yogur ha quedado mas solido y en el fondo de la cazuela queda todo el suero.


Ahora ya solo nos queda picar unas nueces y mezclarlas en con el queso en un bol. Lo pasamos a un recipiente donde queramos conservarlo y ya tenemos listo nuestro queso.
Podéis hacerlo en forma de bola también o incluso bolitas individuales que podéis pasar por orégano, o pimentón...ahí ya tenéis que dejar que vuestra imaginación vuele...seguro que os queda riquisimo.

Yo en esta ocasión lo voy a disfrutar con nueces y untado sobre unas finas tostas de pan.