miércoles, 17 de diciembre de 2014

FILETE DE TERNERA RELLENO DE TORTILLA DE PIQUILLOS

Quien no ha rellenado carne alguna vez?. Creo que todos conocemos el típico san jacobo, cerdo o ternera relleno de jamón y queso, y que rico nos sabe.
Los rellenos son tan versátiles y hacen muchas veces que un plato de lo mas sencillo tenga mas "contundencia" por así decirlo.
En esta ocasión además de rellenar unos exquisitos filetes de Ternera de Navarra, con Pimientos del Piquillo también de Navarra por supuesto y cuya unión es deliciosa, los haremos enrollados para darles otro toque.


Ingredientes:
2 filetes de Ternera de Navarra (grandes)
1 bote de pimientos del piquillo asados
4 huevos
1 cebolla
2 zanahorias
1 manzana
1 chorrito de pedro ximenez
Caldo de zanahoria (Aneto)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Lo primero sera hacer las tortillas para rellenar los filetes, podemos hacer una grande o dos.
Tan sencillo como hacer una tortilla francesa con pimientos del piquillo. Batimos los huevos y los mezclamos con los pimientos troceados. En una sartén con un chorrito de aceite hacemos las tortillas. Reservamos.
Estiramos bien los filetes y aplastamos un poco. Colocamos la tortilla en el centro rellenando bien y enrollamos los filetes a lo largo. Cerramos con ayuda de unos palillos.
Ahora pasaremos hacer la salsa.
Picamos finamente la cebolla y las zanahorias y las ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadimos la manzana también picada fina. Dejamos dorar.
Añadimos un chorrito de pedro ximenez e incluimos el caldo de zanahoria.
Dejamos que se haga todo un poco y pasamos por la batidora. Si queremos que la salsa nos quede mas fina lo pasamos también por un chino o colador. Mantenemos caliente a fuego bajo.
En una sartén con un chorrito de aceite doramos un poco los filetes, solo para sellarlos y los pasamos directamente a la cazuela con la salsa, donde los dejaremos hacer 10 min. aprox.

Ya estarán listos para servir. Yo a la hora de emplatar los he espolvoreado un poco con pimiento de espelette porque me gusta ese toque picantito que le da.


domingo, 14 de diciembre de 2014

TURRON DE CHOCOLATE CON NARANJA

Ya llega la Navidad, tiempo de turrones y en mi casa no pueden faltar los dulces caseros. Me encanta prepararlos y llenar bandejas con ellos para cuando vienen nuestros invitados y familiares. Así que este año  no ha sido menos, en mi cocina ya huele a chocolate, a almendras, a naranja a dulce de Navidad.

Este turrón es muy facilito de hacer y podéis añadir el ingrediente que queráis con el chocolate, en esta ocasión he utilizado naranja confitada que prepare yo misma, pero podéis añadir otras frutas, cereales, frutos secos, lo que mas os guste.


Ingredientes:
150 gr. de chocolate negro de cobertura
150 gr. de chocolate con leche
40 gr. de manteca de cerdo
4 rodajas de naranja confitada

Molde rectangular para enfriarlo o si no tenéis podéis utilizar una caja de leche (vacía) partida por la mitad a lo largo. Es un apaño casero que os vale muy bien.

En un cazo fundimos la manteca junto con los chocolates. A fuego bajo y removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Cuando este derretido apartamos del fuego y añadimos la naranja confitada en trocitos, mezclamos bien y lo vertemos sobre el molde en el que vayamos a enfriarlo. Damos unos toquecitos para eliminar las posibles burbujas y que todo quede repartido homogeneo.
Dejamos atemperar el chocolate a temperatura ambiente y una vez este ya frio lo tapamos y metemos en el frigorífico hasta que este completamente duro. Lo mejor es dejarlo de un dia para otro.
Desmoldamos y cortamos como nos guste.

Si utilizáis un molde de plástico o silicona podréis desmoldarlo sin problema volcándolo y dándole un ligero toquecito. Hay también unas cajas de madera muy apañadas para hacerlos, pero estas siempre hay que cubrirlas con film transparente, nunca lo pongáis sobre la madera.

Es muy importante atemperar el chocolate antes de meterlo al frigorífico.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

SOPA DE VERDURAS

Esta claro que cuando hace frío y has estado todo el día fuera, lo que mas apetece es una buena sopita caliente. Así que ahí va una de verduritas que podéis preparar con antelación y conservarla en la nevera. Si hacéis cantidad os durara 2 o 3 días sin problemas y con el mismo sabor. Con las cantidades que yo os doy os saldrá bastante.


Ingredientes:
1 cebolla pequeña
1 patata mediana
1 pimiento choricero seco
2 zanahorias
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
un puñado de fideos gordos
1 sobre de hebras de azafrán
Sal
Agua
Aceite de oliva virgen extra

Pelamos, lavamos y picamos las verduras finamente en trocitos pequeños. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla, la patata, las zanahorias, los pimientos verdes y los dientes de ajo. Dejamos que vaya dorándose un poco. Añadimos un poquito de sal. 
Incluimos el pimiento choricero que habremos lavado previamente. Yo suelo cortarlo con la tijera en trocitos pequeños también.
Cuando veamos que han cogido color añadimos agua, hasta completar la cazuela, mas o menos 1 litro o litro y medio.
Dejamos que se vaya haciendo todo a fuego medio y tapando la cazuela. Dejaremos 20 min aprox.
Sobre la tapa yo suelo poner el sobrecito de hebras de azafrán para que se tuesten con el calor. Las dejamos ahí un ratito y luego sin abrir el sobre vamos apretando para que se vayan rompiendo. Una vez desmenuzadas las incorporamos a la sopa.
Añadimos los fideos y dejaremos hacer todo hasta que veamos que están listos, sera aprox. 30 min. Si hace falta añadiremos un poco mas de agua y rectificaremos de sal.
Ya esta lista para hacernos entrar en calor.



miércoles, 19 de noviembre de 2014

ENSALADA DE MANZANA CON SALSA DE YOGURT GRIEGO

Las frutas en ensalada es algo que me gusta, creo que así es una manera facilisima de comerlas y hasta mas "divertido", ademas van muy bien para esos días en los que no te apetece cocinar o no tienes tiempo y quieres huir de la tentación de comer algo "rápido" lleno de grasas... ya me entendéis.
Esta ensalada que os muestro, es para una persona, así que si queréis hacer para mas con añadir mas ingredientes listo.


Ingredientes:
1 manzana
1 zanahoria
1 yogurt griego
Aceite de oliva virgen extra (arbequina)
Vinagre de sidra
Romero seco
Nueces
Pasas
Sal

Prepararemos primero la salsa de yogurt griego. En el mismo recipiente del yogurt añadiremos un chorrito de aceite, otro de vinagre, un puñadito (no muy grande) de romero seco y un poco de sal. Mezclamos con cuidado con una cuchara y reservamos. Si queréis podéis hacerlo todo en un bol, mas cómodo (yo si es para mi sola por ejemplo lo hago en el mismo yogurt....asi mancho menos). Probarla y rectificar del ingrediente que sea preciso hasta que este a vuestro gusto.

Lavamos bien la manzana, la partimos en cuatro, le quitamos el corazón y la laminamos en medias lunas no excesivamente finas.
Lavamos la zanahoria y la pelamos. Con el mismo pelador hacemos laminas finas, no muy largas.
En un bol colocamos una buena cucharada de la salsa de yogurt en el fondo encima la manzana laminada y la zanahoria, añadimos el resto de salsa e incluimos las pasas y las nueces.

Ya estará lista para saborearla. Fácil y sencilla.
Puede ser plato único o como acompañamiento de una carne a la parrilla por ejemplo.