martes, 19 de mayo de 2015

ROSQUILLAS DE NARANJA

Ya esta terminando la época de las naranjas, pero hace poco nos regalaron una buena barquilla y no podía dejar pasar la oportunidad sin hacer estas riquisimas rosquillas de naranja. El toque que le da me encanta.
A pesar de ser un cítrico como el limón, que es mas empleado en las rosquillas tradicionales, estas son algo mas dulces, también porque van embadurnadas con azúcar y eso pues que queréis que os diga, que le da su toque...así que vamos con la receta. Ah y prepararos para amasar porque sale una buena cantidad.


Ingredientes:
El zumo y ralladura de 2 naranjas
3 huevos camperos
100 gr. de azúcar 
150 ml. de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina)
1,5 kg de harina aproximadamente
2 sobres de gasificante (10,5 gr en total) depende marcas

Para embadurnar o rebozar las rosquillas utilizaremos azúcar blanca normal.
Aceite de oliva virgen extra (para freir)

En un bol ponemos la ralladura y el zumo de las naranjas.
Incluimos los huevos y batimos. Si los huevos son camperos ademas de ser mejores os darán mas color a las rosquillas.
Añadimos los 2 sobres de gasificante y removemos, veréis que el liquido empieza hacer espuma, tranquilos es normal.
Añadimos el azúcar, el aceite (aove) y mezclamos bien.
(Importante que utilicéis de una variedad de aove de sabor mas suave como la arbequina, empeltre, arroniz... las variedades como picual por ejemplo os dará quizás demasiado sabor).
Incluimos la levadura y la harina poco a poco.

Primero podréis ir añadiendo la harina dentro del bol y removiendo para que se vaya formando la masa, pero llegara un momento en que tendréis que pasarla a la mesa (enharinada) y amasar con las manos hasta obtener una masa elástica pero que no se os pegue en las manos ni en la superficie. Ir poco a poco para no pasaros, sino el excedente de harina hará que se os queden secas y duras.

Una vez tengamos la masa lista, ya solo queda ir dando forma a las rosquillas. Tomaremos pequeñas porciones de la masa, las rodaremos en la mesa formando un churro y unimos los bordes para darles la forma.

En una sarten profunda con abundante aceite de oliva virgen extra (aquí si os aconsejo un picual por ejemplo) bien caliente freímos las rosquillas por ambos lados hasta que estén doradas.
Las sacamos a una bandeja con papel absorbente y las vamos embadurnando con azúcar.

Las colocamos en una fuente de servir y ya estarán listas para disfrutar.

Os aguantan bien 4 o 5 dias.


martes, 12 de mayo de 2015

TOMATES CHERRY ASADOS CON MOZZARELLA

Pronto comenzaremos a ver ya las tomateras en los campos, con sus nuevos brotes...sus flores y sus tomatitos coloraos, pero nosotros en casa aun estamos gastando los de la cosecha anterior.
La verdad que las tomateras cherry producen bastante, así que suelo coger unos cuantos para asar y guardar en conserva y utilizarlo después como guarnición de una carne, un pescado o un picoteo.


Ingredientes:
Tomates cherry asados (*)
Mozarella
Aceite de oliva virgen extra
Sal

(*) Ingredientes para asar los tomates
Azúcar moreno
Sal
Pimienta negra recién molida
Orégano
Romero

Lo importante en esta receta, es la materia prima, unos buenos tomates y un deliciosa mozzarella de bufala.
Lo primero sera asar los tomates (si ya los tenemos en conserva mejor) así sera mucho mas rápido, pero os explico como los aso yo.
En una placa de horno ponemos papel anti adherente, y colocamos toda la bandeja llena de tomates partidos por la mitad (al asar pierden agua así que ser reducirán, no tengáis miedo de que queden juntos).
Después los espolvoreamos con un poco de cada especia (un poco al gusto y a ojo) y los asamos a 180º hasta que veamos que están blanditos y doraditos por fuera.
Los dejamos enfriar.
Si queremos embotarlos, sera tan fácil como ir metiendolos en botes (mas bien pequeños) hasta llenarlo hasta arriba y cubrir con aceite de oliva virgen extra.
Yo los dejo boca abajo 24 horas para que hagan el vacío y listos para guardar.

Para hacer esta guarnición, yo uso parte del aceite con el que los embote, si los hacéis directamente pues añadís un poco.

Ponemos en un bol los tomates, troceamos la mozzarella y rociamos con un poco de aove y una pizca de sal.

Listo para degustar.

domingo, 19 de abril de 2015

VOLCAN DE TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA CON PAN DE YOGUR DE OVEJA EN C´UP

En esta receta vamos a darle un toque diferente a nuestra archiconocida tortilla de patata, a la cual acompañaremos de un rico crujiente de jamón y un pan elaborado con yogur de leche de oveja.
Cada día conocemos productos nuevos con mucha calidad, que nos facilitan nuestro día a día en la cocina, en este caso he usado el nuevo producto que lanza "La Maja" de preparado de tortilla con aove y los deliciosos yogures de leche de oveja de "Postres Ultzama", además nos subimos a la moda de los "mug cake" pero en versión salada y lo hacemos en las preciosas C´UP diseñadas por Ana Hernando, de las que os he hablado en otras ocasiones. 
(Por cierto que si vosotros también queréis tenerlas podéis pedirlas en su web y si decís que las habéis conocido en mi blog...tendréis una bonita sorpresa....)


Ingredientes:
1 bote de preparado para tortilla de patata con cebolla "La Maja"
3 huevos camperos
1 yogur natural de leche de oveja de Postres Ultzama (de 80 gr)
90 gr. aprox. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Aceite de oliva virgen extra
2 lonchas de jamón serrano finitas

Primero haremos el pan de yogur, para ello ponemos en un bol 80 gr. de harina, la cucharilla de levadura y el yogur de leche de oveja. Mezclamos y dejamos reposar todo 15 min. aprox. a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo enharinamos una superficie plana, volcamos la masa y espolvoreamos un poco mas de harina. Amasamos bien hasta que no se nos pegue en las manos, no necesitareis mucha mas harina, pero eso mas o menos he calculado 90 gr. en total.
Cuando ya la tengáis, separáis pequeñas porciones, hacéis bolitas y las aplastáis para que se estiren bien. 
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra (yo he utilizado también de la maja, variedad arbequina), cuando este bien caliente iremos poniendo los panecillos para que se doren y se hagan bien por ambos lados. Hacemos todos, os saldrán unos 12 aprox. como los que veis en la foto y reservamos.
En la misma sartén donde hicimos el pan ponemos el preparado para tortilla, lo templamos un poco y aplastamos un poquito mas la patata. 
En un bol batimos 3 huevos, mucho mejor que sean camperos, vertemos la mezcla de tortilla escurrida de su aceite y dejamos reposar todo 10 min.
Con la ayuda de un cazo, vertemos un poco de la mezcla en nuestra c´up, en la parte mas pequeña, sin llegar hasta arriba. 
Lo metemos al micro a 360º durante 20 seg. Sacamos vemos si ya se ha cuajado todo y sino, repetimos otros 10 segundos mas. Vosotros vereis el punto de cuajado que mas os gusta. Hay que hacerlos uno a uno. 
Ya solo nos falta hacer el crujiente de jamón, tan sencillo como meterlo unos segundos en el micro.



Ahora a emplatar. Ponemos nuestros volcanes en un plato de pizarra, les clavamos un crujiente de jamon, rodeamos con un poco de jamón en tiritas fritas y lo acompañamos de nuestro rico pan de yogur. 
Que aproveche......!!!!!!!!!!!!!!!!!

domingo, 12 de abril de 2015

SPÄETZLE CON SALSA DE QUESO MUNSTER Y BONETA AL ESPELETTE

No hace mucho que descubrí esta pasta llamada späetzle, típica del sur de Alemania y de la zona de Alsacia, elaborada como casi todas, con harina, huevo, sal y agua, pero con una textura y forma diferente. Os puedo asegurar que es deliciosa, eso si bien acompañada.
Es uno de esos descubrimientos que junto con el queso munster, también de la zona de Alsacia te alegra el haberlos encontrado. Ambos ensamblan a la perfección, quizás por eso esta combinación es muy fácil de encontrar en los restaurantes de Alsacia.

En esta ocasión yo la he acompañado con unos trozos de "Boneta" un salchichón que elaboran en la zona de Aquitania (Francia) y cuya forma es redonda como un queso y aderezado con pimiento de espelette.

Como veis una receta de lo mas francesa...oh la la..... y deliciosa. Pero eso si os avisare que el queso munster tiene un intenso olor, así que cuando lo cocinéis.....notareis su presencia....


Ingredientes:
250 gr. de späetzle en seco
1 queso munster
100 ml. de nata liquida
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
50 gr. de mantequilla
Trocitos de boneta (salchichón)
Agua
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

En un cazo pondremos a derretir la mantequilla, cuando este añadiremos la cebolla cortada finamente para que se vaya dorando.
Mientras en una cazuela alta pondremos a calentar una generosa cantidad de agua con un poco de sal. Cuando hierva añadiremos la pasta y dejaremos hacer aprox. 20 min. 
Pasado este tiempo escurrimos y añadiremos un chorrito de aceite (o mantequilla) para que no se peguen. Reservamos.
Cuando veamos que la cebolla esta doradita, añadiremos el vasito de vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol. 
Después incluimos el queso en trozos y la nata. Dejaremos hacer a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que veamos que se ha unido y derretido todo el conjunto. Añadimos un poco de pimienta negra y retiramos del fuego.

Ya solo nos queda emplatar. Ponemos una cantidad generosa de pasta, añadimos la salsa al gusto, colocamos unos trozos de boneta y a comerrrrrr.