GALLETAS DE MANTEQUILLA

Todo lo que tienen de sencillas estas galletas, lo tienen de deliciosas....y de caloricas si, pero...de vez en cuando quien no quiere darse un "capricho".

Lo importante en esa receta es utilizar una buena mantequilla. En este caso he utilizado la de "Deleite de Oscos", que elaboran en una zona del Principado de Asturias.

Esta mantequilla casera viene en un formato muy original pero que a mi particularmente me trajo recuerdos de niñez, ya que en casa de mi abuela allí en Asturias se elaboraba mantequilla partiendo de las natas de la leche (que salían al hervirla, cuando aun se iba a por la leche al ganadero de la zona) y tras batir y batir salia una deliciosa mantequilla a la cual le daban la misma forma que veis en las fotos que os incluyo.

Ingredientes:
200 gr de mantequilla
120 gr de azúcar blanco
280 gr. de harina de trigo

La mantequilla es mejor a temperatura ambiente, para que sea mas facil trabajarla, asi que os aconsejo que la saquéis del frigorífico unas horas antes.

En un bol mezclaremos la mantequilla con el azúcar. Esto cuesta un poco, pero a base de batir y remover se os ira quedando una masa muy cremosa, en ese momento añadir la harina.

Podéis ir incluyéndola poco a poco para que os sea mas fácil unir los ingredientes. Al final sera mejor que lo hagáis ya con las manos hasta obtener una masa que no se pegue, pero aun con un punto de cremosidad.

Ahora tendréis que darle a la masa forma de cilindro y envolverlo en film transparente y dejarla enfriar en el frigorífico por lo menos 1 hora.

Pasado este tiempo, le quitáis el film y hacéis ronchas con ayuda de un cuchillo ancho. No las hagáis muy gruesas (fijaros en las fotos para haceros una idea) y las vais colocando en una bandeja de horno, forrada con papel anti adherente. Guardar una distancia prudencial entre unas y otras ya que se expanden un poco al hacerse.

Con el horno precalentado a 180º, hornearlas durante 12 min. aprox. Pasado este tiempo sacarlas con ayuda de una espátula y con mucho cuidado ya que aun estarán blandas y las colocáis en una rejilla para enfriar, cuando estén frías ya habrán quedado con la suficiente consistencia.

Ya solo os queda disfrutarlas.

Esta es la mantequilla de la que os he hablado que he utilizado. Como veis tiene un formato muy original. 

ARROZ ROJO CON VERDURAS Y POLLO

Hoy os traigo una receta con arroz navarro "El Alcaravan", de producción ecológica y con el sello tanto de agricultura ecológica como el de certificación de la marca Reyno Gourmet.

En esta ocasión es una receta con su extraordinario arroz rojo que tantas y tan beneficiosas propiedades posee.

Posiblemente a algunos les sorprenda que en Navarra se encuentre tan magnifico producto, ya que estamos mas acostumbrados a oír que viene de otras zonas de España pero este siendo originario de China, se produce y cultiva en las Banderas Reales, al sur de la provincia Navarra. Un lugar que os animo también a que visitéis y no os perdáis la oportunidad de alojaros en las Cuevas Bardeneras.

Ahora si paso a la receta.

Ingredientes:

1 vaso grande de arroz rojo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo dulce
1 pechuga de pollo
1 cebolla roja pequeña
1 zanahoria
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

En una cazuela baja ponemos un buen chorro de aceite.

Limpiamos y picamos finamente toda la verdura que pondremos a pochar.

Cuando vaya cogiendo color, añadiremos la pechuga de pollo que habremos picado también en trozos no muy grandes.

La incluirnos a las verduras y sofreímos todo el conjunto. Añadimos un poquito de sal.

Damos un par de vueltas hasta que veamos que el pollo se ha sellado y entonces añadiremos el arroz.

A mi me gusta también darle un par de vueltas para que se sofría un poco.

Incluiremos el agua.

Este arroz tiene la particularidad que necesitara un poco mas de agua que el blanco y un poco mas de tiempo de cocción.

Podéis empezar añadiendo 3 vasos de agua (la medida sera la del vaso que utilizarais antes para medir el grano de arroz).

Quizás os pida medio vasito mas una vez que comience a cocerse.

Dejarlo a fuego suave hasta que vaya haciéndose. Este grano no queda tan mantecoso como el blanco, ya que al ser integral y conservar su grano entero sin refinado, su textura es mas crujiente, pero no dura. Tendréis que pillarle el punto, pero una vez lo tengáis os encantara.

Dejáis despacito hasta que se haga y luego dejarlo reposar antes de servir 5 min.

Podéis ver que incluso el pollo se tiñe de su color rojo, asi que no hace falta que añadáis azafrán como al blanco para que coja color, en este caso dejarlo al natural sera lo mas acertado.

Buen provecho.

Si vais por la zona podréis pasar por el establecimiento "Dezerto Bardenas" de Consuelo Urmeneta  (a la que dedico esta receta ya que fue ella quien me lo dio a conocer no hace mucho) y adquirirlo asi como un montón de productos made in Navarra. 

CHULETAS CON BECHAMEL DE TRUFA

Así a simple vista os puede recordar un poco a la receta de pechugas a la Villeroy, pero en esta ocasión la bechamel no tiene ni huevo ni queso, que es lo característico de la salsa Villeroy (o villaroy). 

En esta receta la bechamel se elabora con leche de oveja y mantequilla de trufa.

Ingredientes
6 chuletas de cerdo
Leche de oveja pasteurizada
40 gr. de mantequilla de trufa
40 gr. de harina
2 huevos
Harina
Pan rallado Panko
Setas siithake
Sal
Aceite de oliva virgen extra

En  una sartén pasamos vuelta y vuelta las chuletas, para sellarlas. Reservamos.

En un cazo ponemos 40 gr. de mantequilla de trufa. También me gusta añadir un poquito del aceite que ha quedado en la sartén al planchear las chuletas.

Dejamos que funda y añadimos la harina. Removemos un ratito constantemente para que la harina pierda su sabor y se unifique bien con la mantequilla.

Iremos añadiendo la leche (temperatura ambiente mejor) poco a poco hasta tener una consistencia de bechamel un poco mas espesa que para hacer croquetas.

Aproximadamente sera un vaso grande en esta ocasión. Añadiremos un poquito de sal.

Cuando veamos que la tenemos, cubriremos con ella cada una de las chuletas (por un lado) y dejaremos enfriar 20 min.

Pasado este tiempo, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en esta ocasión he usado Panko (es un pan rallado japones mas crujiente y no tan fino con el que utilizamos habitualmente) pero podéis usar el pan rallado de siempre.

Las freímos en aceite bien caliente por ambos lados hasta que veamos que cogen un tono dorado.

Una vez fritas todas las ponemos en una fuente.

Salteamos las setas cortadas en juliana y completamos así un plato delicioso.

Os animo a que probéis hacer la bechamel con leche de oveja de Ultzama, creo que le da un sabor y textura diferente que os gustara.

Si no os gusta la trufa, podéis elaborar la bechamel con mantequilla normal.

ARROZ CON LECHE

Este postre creo que es mundialmente conocido y seguro que en cada casa se le da un toque especial, aunque la base sea igual para todas.

Ingredientes

250 gr. de arroz (redondo)

Litro y medio de leche aprox.

2 barritas de canela

Cascara de medio limón

250 gr. de azúcar blanca

Canela en polvo

En un cazo ponemos a hervir medio litro de leche (yo utilizo desnatada sin lactosa, que es la que consumo habitualmente, pero podéis usar la que tengáis normalmente en casa), con las barritas de canela y la cascara de medio limón.

Para sacar solo la parte amarilla del limón, sin la parte blanca que amarga en el sabor, utilizar un pelapatatas, así saldrán laminas finas que darán el toque cítrico sin amargar.

Cuando comience a hervir añadiremos el arroz y daremos vueltas de vez en cuando.

Conforme veáis que va engordando y cociéndose el arroz y añadiendo la leche. 

Para el cuarto kilo de arroz que hemos puesto, os admitirá litro y medio sin problemas.

Es importante dar vueltas casi constantemente para evitar que se pegue abajo.

Cuando veáis que el arroz esta casi cocido, añadir el arroz y seguir removiendo hasta que este completamente cocido.

En ese momento retirar las cascaras de limón y la canela y dejar reposar 5 minutos.

Veréis que el arroz ha terminado por absorber toda la leche quedando en su punto. Ahora con la ayuda de un cazo podéis pasarlo a vasitos de barro o cuencos individuales.

Espolvoreamos con canela en polvo y dejamos enfriar a temperatura ambiente. 

La canela es opcional, hay en zonas como en Asturias que se añade un poco de azúcar y se quema para formar una costra de caramelo. También queda riquísimo, a mi me encanta así.

Una vez frío, cubrir los vasitos y meter al frigo hasta la hora consumirlo.

Con estas cantidades a mi me salen 8 tarritos como los de la foto.