TURRÓN DE NATA Y NUECES

Hace ya unos años que he cogido el gusto a eso de hacer mis propios turrones y cada año añado uno nuevo a la lista. Este ha tocado el de nata y nueces. Es uno de mis favoritos y yo lo hago con extra de nueces porque me encantan.
Es muy fácil de hacer y con buenos ingredientes obtendréis un resultado de chuparos los dedos.

Ingredientes:

90 ml. de nata

125 gr. de azucar glass

125 gr. de almendra molida

90 gr. de nueces peladas

En un cazo ponemos el azúcar glass y la nata, mezclamos bien con la ayuda de una cuchara y lo llevamos a ebullición.

Dejamos hervir durante 5 min.

Retiramos del fuego y añadimos la almendra molida y las nueces (estas en trozos). Mezclamos todo bien para que quede una masa uniforme. Veréis que cuesta un poco según vayáis mezclando ya que es algo densa.

Pasamos la mezcla a un molde del tamaño de una tableta. Lo mejor es uno que sea fácil de desmoldar, uno de silicona o un tupper de plástico.

Extendemos bien la masa y damos un par de golpecitos para que se reparta y no queden agujeros de aire.

Colocamos film transparente encima. También podéis poner film en la parte de abajo si vuestro tupper no es "anti-adherente".

Colocamos un cartoncito del  mismo tamaño y algo de peso encima. Yo suelo poner un par de paquetes de arroz.

Lo dejamos en un sitio fresco así durante 24 horas.

Pasado este tiempo ya podemos desmoldarlo y cortarlo en trozos para disfrutarlo.

GALLETAS CRUJIENTES DE AVELLANA Y MANDARINA

Inevitablemente en esta época todos los que tenemos un blog de cocina nos afanamos en dar ideas sobre nuevas recetas para hacer en las gastro fiestas que ya asoman por el horizonte.
Esta receta puede hacerse en cualquier fecha, todo depende de la forma que le demos a las galletas, pero en esta ocasión los motivos son navideños y como protagonista al reno "Rudolph".
Espero que os gusten.

Ingredientes:

120 gr. de mantequilla

90 gr. de azúcar

190 gr. de harina

60 gr. de avellana molida

20 gr. de almendra molida

zumo de media mandarina

1 pizca de sal

Lo mejor sera tener la mantequilla a temperatura ambiente, para que sea mas fácil manejarla. La ponemos en un bol y la mezclamos con el azúcar, hasta obtener una especie de pomada. 

Esto es lo que mas os costara y sobre todo en función de la temperatura de la mantequilla. No la fundáis porque si no, no quedan igual. Podéis ablandar un poco primero la mantequilla batiéndola.

Cuando ya tengamos la "pomada" incluimos la pizca de sal, la avellana y almendra molida y mezclamos todo bien.

Añadimos el zumo de media mandarina y volvemos a mezclar. Por ultimo incluimos la harina.

En este punto es mejor mezclar ya con las manos dentro del bol, así podréis unificar mejor los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Cuando ya la tengáis solo os queda ir cogiendo pequeñas porciones y darles la forma que mas os guste, bien con la mano o con la ayuda de un corta pastas.

Según las vamos haciendo, las colocamos en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado. Metemos al horno (previamente calentado) a 180º durante 12/15 min.

Hasta que veáis que están un poco doradas. 

Sacar con cuidado con la ayuda de una espátula (aun en este punto están algo blandas) y dejarlas enfriar sobre una rejilla. 

Cuando se han enfriado del todo ya pueden comerse y notareis lo crujientes que quedan.

CANGREJOS EN SALSA PICANTE

Los cangrejos de río me encantan, aunque no tienen mucho "pa come" si se les hace una buena salsita, te puedes chupar hasta los dedos de los pies...

Hoy en día en el mercado podemos encontrarlos con facilidad, ya que son "cangrejos de las marismas" el famoso cangrejo americano (que ha desplazado al autóctono de aquí, del cual se conserva muy poco y hay coto de pesca) pero criado en marismas.

Esta receta es muy sencilla, ya que ademas estos crustáceos se comercializan ya cocidos.

Ingredientes:

500 gr. de cangrejos de río cocidos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
Tomate frito
50 gr. aprox. de jamón serrano en tacos
500 gr de chorizo en tacos
Aceite de oliva virgen extra
Pimiento de espelette en polvo (*)
1/2 vaso de caldo de verduras

Suelo pasar un poco por agua los cangrejos, por aquello de limpiarlos y refrescarlos del envase en el que vienen.

En una cazuela ponemos un buen chorrito de aceite y añadimos la cebolla, picada finita y los ajos en 4 trozos. Dejamos que se pochen y cojan un poco de color.

Añadimos el jamón y el chorizo en tacos. Yo como suelo tener en casa chorizo en ristra, hago unos rodajas gorditas y las pico en 3 o 4 trozos.

Removemos un poco para que vayan soltando la grasita los embutidos.

Intentar que estos no estén muy secos, para evitar que queden excesivamente duros al hacerlos.

Incluimos ahora los cangrejos y removemos para mezclar todo.

Añadimos el tomate frito (que veáis que se impregnan todos bien) unos 150 gr. mas o menos.

Removemos dejamos hacer el conjunto un poco y añadimos el caldo y el pimiento de espelette (*) 

Bajamos el fuego y dejamos que se haga todo junto 5 min. 

Si no tenéis caldo a mano podéis añadir un poco de agua. Rectificar de sal si es preciso y ya los tenéis listos para comer.

(*) El pimiento de espelette como os he comentado en otras recetas es picante, asi que le da un gusto muy bueno. En función de si os gusta mas o menos picante añadireis una cucharadita o menos.

Si no teneis este picante no hay problema, añadís el que tengáis a mano y os guste.

FLORES DE MANZANA

Y seguimos con manzanas, de mi manzano por supuesto. La verdad que es una fruta con mucha versatilidad, ya que lo mismo la puedes usar para platos fríos como calientes, dulces o salados.

Esta receta es de esas facilitas facilitas, que te apañan un postre de lo mas llamativo y no requiere mucho ingrediente ni tiempo para hacerlo.

Ingredientes:
2 manzanas reinetas
1 masa de hojaldre
Azúcar
Canela

Lavamos y laminamos las manzanas en medias lunas, lo mas fino posible. Yo las hice a cuchillo así que están irregulares en su grosor, pero no importa, así queda mas "original".

Colocamos las medias lunas de manzana que hicimos en un plato grande y metemos al micro a 600 de potencia aprox. 1 min. Asi se ablandaran un poco y quedaran mas jugosos al soltar un poco de su propio azúcar. Dejar templar.

Estiramos la masa de hojaldre (rectangular) y cortamos laminas de unos 6 centímetros de ancho. El largo que tenga la masa.

Vamos colocando las medias lunas a lo largo de la tira de hojaldre y desde la mitad hacia arriba, dejando la zona curvada hacia afuera y la recta hacia dentro. Superponer un poco cada media luna.

Doblamos el hojaldre por la mitad, cubriendo la parte de la manzana recta y ahora desde un extremo hasta el final vamos enrollando con el fin de que adquiera la forma de flor.

En un bol pequeño mezclar un poco de azúcar y canela y espolvorear por encima de las flores.

Engrasamos con un poco de aceite unos moldes de magdalenas y colocamos cada flor en ellos. Si tenemos una placa de horno especial de magdalenas (ya sabéis de las que tienen huequecitos para meterlas) podéis usarlo, sino en una placa normal de horno. Las colocáis todas.

Meter al horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) y dejar durante aprox. 25 /30 min. Cuando veáis que esta dorado el hojaldre las sacáis y dejáis enfriar.

Podéis espolvorear otro poco de azúcar y canela por encima.