VIEIRA RELLENA DE TXANGURRO

Ingredientes:

4 cascaras de vieira

250 gr. de carne de txangurro

300 ml de fumet de pescado (*)

2 cebolletas

1 cucharada de tomate

1 cucharadita de azúcar

1/2 vaso de coñac

Aceite

Bechamel (**)

Mantequilla

Pan rallado

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(*) El fumet de pescado lo haremos con espinas de pescado o algún trozo de congrio cerrado, perejil, unos trozos de cebolla, una zanahoria, agua y un poco de sal. Dejamos todo en una cazuela que hierva 10 min y reservamos.

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(**) La bechamel haremos con un poco de mantequilla, harina y el fumet de pescado, que mantendremos templado.

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Ahora procedemos hacer las vieiras. Picamos laso 2 cebolletas finas y las ponemos a pochar en un sartén con un poco de aceite.

Cuando este dorada, añadimos el tomate y el azúcar, mezclamos y añadimos la carne de txangurro, rehogamos.

Echamos el coñac y flambeamos.

Retiramos del fuego y rellenamos la vieiras con la mezcla. Napamos con la bechamel y esparcimos un poco de pan rallado. Añadimos un trocito de mantequilla encima y metemos al horno a gratinar hasta que veamos que tiene colorcito.

Servir calientes.

SEITAN A LA PLANCHA CON PUERRO FRITO

Ingredientes:

1/2 kg de harina

300 ml. de agua

un cucharadita de sal

Salsa de soja

Aceite de girasol

3 dientes de ajo

2 puerros

Aceite

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En un bol pondremos la harina y la sal y haremos un hueco en medio e iremos añadiendo el agua poco a poco. Mezclamos bien hasta que se forme una masa elástica. Puede que necesitemos algo mas de agua.

Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar.

Pasado este tiempo comenzamos a lavar la masa debajo del chorro de agua fría, la cual ira saliendo blanca, pues la masa va perdiendo el almidón.

Para evitar que se te desaga en las manos, aconsejo ponerla en un colador grande e ir apretando y moviéndola con cuidado, hasta que el agua salga limpia. La masa se reducirá considerablemente e ira cogiendo un tono mas marroncito.

Una vez finalizado el proceso, le puedes dar la forma redondeada o de bollo de pan alargado (como prefieras).

En una cazuela pondremos agua suficiente como para cubrir la masa que hemos elaborado, echaremos un buen chorro de salsa de soja, los dientes de ajo y un chorrito de aceite de girasol. La ponemos al fuego y cuando hierba, incluiremos la masa de seitan, pondremos fuego bajo y dejamos que se cueza por espacio de 30/40 min.

Dejaremos enfriar una vez echo y laminaremos en forma de filetes.

Lo pasamos por la sartén o plancha vuelta y vuelta y lo acompañamos con el puerro frito que previamente hemos preparado de la siguiente manera: Limpiar y cortar los puerros en juliana y freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel de cocina y listo.

El seiten que nos sobre lo podemos guardar sin trocear y mejor junto con parte del caldo de coccion para evitar que se reseque. Tambien se puede congelar asi.

GNOCCHIS DE CALABAZA CON SALSA DE SETAS

Ingredientes:

300 gr. de gnocchis de calabaza

100 gr. de setas shiiitake

1 cucharada de mantequilla

200 ml. de nata liquida

1 chorrito de aceite de oliva

4 chalotas

2 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra

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En una cazuela, pondremos la mantequilla, junto con un chorrito de aceite, sofreímos las chalotas y los ajos picaditos finos.

Cuando este dorado, añadimos las setas troceadas y salteamos el conjunto. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Por ultimo echamos la nata y salpimentamos.

Dejamos hacer el conjunto a fuego medio durante 5 min. Después podemos o bien pasarlo por la batidora o dejarlo así como esta con los tropezones.

Para hacer los gnocchis, pondremos agua a hervir con una pizca de sal.

Cuando hierva, introducimos los gnocchis. Cuando suban a la superficie ya estarán listos. los escurrimos y reservamos.

Los repartimos en los platos y salseamos. Servir inmediatamente para que no se enfríen.

OREJA EN SALSA

Ingredientes:

2 orejas de cerdo en salazón

100 gr de chorizo

100 gr de tacos de jamón

2 cebollas

2 hojas de laurel

Sal

Aceite

3 o 4 cucharada de tomate frito

1 cucharadita de azúcar

Un trozo de chile (opcional)

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Dejaremos a remojo las orejas y cambiaremos el agua dos o tres veces (cada 8 horas aprox.). Esto mejor hacerlo el día anterior.

Una vez desaladas las ponemos a cocer en una cazuela con las hojas de laurel y una cebolla partida por la mitad. Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que estén blandas.

Una vez listas se trocean. El caldo lo guardamos, ya que lo usaremos para la salsa.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite e incluimos la otra cebolla picada fina. Ponemos a dorar.

Echamos el chorizo en ronchas y los tacos de jamón. Cuando este todo doradito y hayan soltado su propia grasa, añadimos el tomate y el azúcar. Seguidamente añadimos caldo de la cocción de las orejas, dejamos hacer un poco e incluimos las orejas troceadas y el chile si queremos darle un toque picante. Si hace falta añadiremos mas caldo.

Dejaremos hacer a fuego medio por espacio de 10 min.

Se pueden acompañar con una buena fuente de patatas fritas.

MUFFINS DE CHOCOLATE

Ingredientes húmedos:

170 ml. de leche

150 gr. de mantequilla

2 huevos

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Ingredientes secos:

280 gr. de harina

175 gr de azúcar moreno

8 gr. de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

5 cucharadas de cacao en polvo

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Perlas de chocolate o chocolate negro en trozos

Moldes para magdalenas

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Mezclamos por un lado y en un bol, los ingredientes húmedos y por otro lado y en otro bol, los ingredientes secos.

Unimos ambas mezclas e incorporamos las perlas de chocolate.

Rellenamos los moldes de las magdalenas , pero solo 3/4 partes (si son de papel yo les doy un brochazo con una gotita de aceite de girasol).

Horneamos a 200º en horno precalentado ya, durante 15 min. aprox.

TALLARINES DE ESPINACAS CON SALSA DE QUESO AZUL Y NUECES

Ingredientes:
200 gr de tallarines de espinacas
200 ml de nata
150 gr de queso azul
50 gr de nueces
1 cucharada de mantequilla
Pimienta negra molida

Cocemos los tallarines con una pizca de sal y reservamos.

En un cazo ponemos la cucharada de mantequilla. Cuando se funda, incluimos el queso a trozos no muy grandes para que se vaya deshaciendo. Una vez este casi fundido, incluimos la nata y un poco de pimienta negra recién molida. Dejamos hacer un par de minutos.

En un plato ponemos los tallarines, ya escurridos y salseamos con la salsa de queso. Ponemos por encima las nueces.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y POLLO

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 patata grande
150 gr de judías verdes
Queso rallado
Vinagre balsámico de sidra
Aceite
Sal Maldon
1 hoja de laurel
Sal común

Cocemos la patata y reservamos. Cocemos también la pechuga de pollo en un poco de agua con un poquito de sal y una hoja de laurel y reservamos.

Cocemos las judías verdes cortadas a lo largo tipo juliana.

Colocamos la ensalada de la siguiente manera:

Una cama de patatas, cortadas en laminas algo gorditas. Encima pechuga de pollo también laminada.

Cubrimos con las judías, esparcimos queso rallado y concluimos con la vinagreta de aceite y vinagre balsámico de sidra.

Por ultimo echamos un poco de sal maldon.

HUEVOS DE CODORNIZ AL NIDO

Ingredientes:

Medias noches redondas

Jamón serrano

Queso en lonchas

Huevos de codorniz

1 Huevo de gallina

Leche

Queso Rallado

Mantequilla

Sal

Pimienta negra

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Vaciamos las medias noches.

Batimos el huevo de gallina con un poco de leche, una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida.

Ponemos un poco de esta mezcla en cada uno de los panecillos. Añadimos un poco de jamón en tacos, una lonchita de queso, encima un huevo de codorniz y espolvoreamos con queso rallado.

Añadimos un poco de mantequilla e introducimos en el horno a 180 hasta que veamos que el huevo esta cuajado.

SINTIENDO LA TARDANZA.....

Hola hola y reholas a tod@ssssssss.

Lo primero agradeceros por la paciencia y la cantidad de mensajes que me habéis ido dejando añorando mi vuelta...gracias gracia y mil gracias.

Espero poder seguir aportando recetas, ideas e inquietudes culinarias día a día a todo aquel que se tope con este rinconcito.

Ha sido mas largo de lo que yo hubiera querido, pero circunstancias técnicas me han obligado a ello, pero os he echado mucho de menos a todos, aunque a raticos os he ido siguiendo.

Un abrazo a tod@s...

ESTAMOS DE MUDANZA....

Pronto estaremos de vuelta...Gracias por la espera.

BOMBA DE PATATA RELLENA DE FOIE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

1 patata

1 cebolla

1 bloc de foie micuit

Mantequilla

Caramelo

Aceite

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Lo primero sera pelar la patata y laminarla finamente.

Engrasamos unos moldes pequeños con mantequilla y disponemos laminas de patata, forrando cada uno de ellos. Introducimos los moldes en el horno (precalentado) a 200º hasta que veamos que están medio echas.

Caramelizaremos la cebolla de la siguiente manera: La picamos en juliana y ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando vemos que va cogiendo color, añadimos un chorrito de caramelo y terminamos de hacer. Reservamos.

Cuando las patatas de los moldes ya están listas, incluimos una rodaja de foie y un poco de cebolla caramelizada.

Tapamos con otra rodaja de patata y cerramos con los bordes de las patatas que pusimos al principio.

Pincelamos con mantequilla o aceite y de nuevo al horno hasta que veamos que están echas y doraditas.

Desmoldamos como si fuera un flan (volcando los recipientes encima del plato).

Podemos adornar como en este caso con una reducción de vino tinto.

CREMA DE CALABACIN

Ingredientes:

500 gr. de calabacin

3 quesitos

Agua

Sal

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Pelamos el calabacin con un pelador para desaprovechar lo menos posible del calabacin. Lo troceamos en pedazos no muy pequeños y los ponemos en una cazuela con un chorro de agua, a cocer durante 10 min. aprox.

No hace falta mucha agua, porque el propio calabacin ya tiene y la ira sacando conforme se cuece.

Una vez que vemos que ya esta blandito, apagamos y retiramos del fuego.

Incorporamos los quesitos y un poco de sal. Batimos todo con la batidora hasta que quede muy fino. Si vemos que ha quedado demasiado espeso podemos añadir un poco de leche o nata liquida hasta que veamos que tiene la textura deseada.

Tomar templada o fria.

ALUBIA VERDE GUISADA

Ingredientes:

500 gr de alubia verde (judías)

100 gr. de panceta

75 gr de chorizo

Tomate frito

Aceite

Sal

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Lo primero sera limpiar las alubias, por si tuvieran algún hilo, quitamos el principio y final de cada uno y troceamos.

Las lavamos bien y las ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Dejamos hacer hasta que estén tiernas, aprox. unos 20 min. Escurrimos y reservamos.

Troceamos la panceta y el chorizo en tacos y los ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite, para que se sofrían un poco. Cuando veamos que van soltando su propia grasa, añadimos 2 o 3 cucharadas de tomate y movemos rápidamente con una cuchara para que no se queme. Dejamos hacer 1 min todo el conjunto.

Añadimos las alubias y si es necesario un poco mas de tomate. Dejamos que se haga todo junto 3 minutos aprox.

Servir calientes.

...PORQUE LLEGARON LAS FIESTAS.....

....DE ESTA GLORIOSA CIUDADDDDDDDDD QUE SON EN EL MUNDO ENTEROOOOO UNA FIESTA SIN IGUAL RIAU RIAUU

Un año mas, ya están aquí las aclamadas y esperadas Fiestas de San Fermin...un estruendo de bullicio, gentio y diversión asegurada, para todo el que se acerque por esta ciudad.

¡¡¡¡ VIVA SAN FERMIN !!!!

TORTILLA DE CALABACIN

Ingredientes:

1 cebolla

1 calabacin grande

5 huevos

1 chorrito de leche

100 gr de queso rallado emmental

aceite

sal

pimienta negra molida

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Picamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite.

Picamos el calabacin y lo añadimos a la cebolla, cuando veamos que esta va cogiendo algo de color. Hacemos ambas cosas hasta que estén doraditas. Salpimentamos.

En un bol a parte batimos los huevos.

Cuando vemos que la verdura ya esta dorada, añadimos el queso rallado e incorporamos los huevos, cubriendo bien toda la mezcla.

Hacemos la tortilla por ambos lados, dejándola doradita.

ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes:

1 vaso grande de arroz

1/2 litro de caldo de pescado

300 gr aprox. de almejas

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 pimiento entreverado

1 vasito de vino blanco

1 cucharadita de colorante alimenticio

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

Aceite

Sal

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Lavamos bien las almejas y las dejamos reservadas.

Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una paellera o cazuela baja, con un poco de aceite. Al poco echamos los 2 pimientos también picados finos.

Cuando vemos que el conjunto se va dorando, echamos el arroz y rehogamos un poco. A continuación añadimos las almejas y removemos para que empiecen a abrirse.

Añadimos el ajo y el perejil que previamente habremos picado y majado en el tamiz.

Pasados un par de minutos añadimos el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Removemos bien y añadimos el caldo de pescado.

Dejamos hacer a buena a temperatura algo alta durante 10 min aprox. Removemos con cuidado de vez en cuando.

Pasado este tiempo, añadimos el colorante, removemos un poco mas y dejamos hacer ya con algo menos de temperatura unos 7 u 8 minutos mas.

Depende el tipo de arroz que usemos necesitara mas o menos tiempo de cocción, por eso los tiempos son aproximados.

Al terminar de hacerse, rectificamos de sal si es preciso, pero la almeja de por si ya da gusto a la comida.

Dejamos reposar 2 min y servimos caliente.

EMPANADILLAS DE LENGUADO AL HORNO

Ingredientes:
1 lenguado
1 paquete de obleas grandes
1 cebolleta
1 cucharada de harina
Leche
Aceite
Sal
1 huevo

Lo primero sera hacer el lenguado a la plancha con un poquito de aceite. Una vez listo lo desmenuzamos, quitándole bien las espinas y reservamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla picada muy fina. Cuando empiece a dorarse añadimos el lenguado desmenuzado y un poco de sal.

Hacemos un poco el conjunto y añadimos la harina, rehogamos bien (se ira compactando) y echaremos leche templada poco a poco para que vaya haciéndose una bechamel.

Cuando veamos que esta listo dejamos reposar 5 min.

Ponemos una cucharada aprox. de esta mezcla en cada empanadilla y le damos la forma de media luna, pretamos los bordes con un tenedor y barnizamos con huevo.

Metemos al horno ya precalentado, a 180/190º hasta que veamos que están listas (15 min aprox) y por ultimo damos un toque de grill para dorarlas.

LIBRITOS CRUJIENTES CON SESAMO

Ingredientes:
1/2 kg de filetes de lomo
Jamón de york
Queso en lonchas
Harina
Huevo
Pan rallado
Semillas de sésamo
Aceite

Aplastamos un poco los filetes y vamos haciendo los libritos de tal manera: Filete de lomo, loncha de jamón (un trozo mas o menos como el filete), loncha de queso de igual tamaño aprox. a la de jamón y otro filete de lomo. Aplastamos un poco mas con la ayuda de la mano para que quede bien unido todo y partimos el filete a la mitad.

Así vamos haciendo hasta terminar con la carne.

Cada librito lo pasamos por harina, huevo batido y la mezcla de pan rallado y sésamo.

Freímos en aceite caliente y servimos calientes.

IV EDICION PREMIOS INTERNACIONALES EVA A LAS MUJERES DE LA GASTRONOMIA

Un año mas y van por la 4º edición, se han otorgado los premios internacionales Eva a las Mujeres de la Gastronomía y gracias a AMEDNA, he podido asistir, pues han tenido la deferencia de invitarme.

Se celebro ayer día 20 en el Baluarte (Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra) y una vez mas pudimos disfrutar de la dicharachera presentadora Isabel Prinz, este año acompañada de un Critico Gastrónomo (Oscar...) perdón, pero no recuerdo su apellido.



Las galardonadas fueron:

Cocinera del Año: Lèa Linster.

La cocinera estrella del gran Ducado de Luxemburgo. Que también ha sido ganadora del Bocuse D'Or.

Fue muy simpática en su intervención y se la veía encantada con su premio.

Empresaria Gastronómica: Gianola Nonino.

Una de las empresarias mas importantes del panorama gastronómico italiano. Posee una destilería de Grappa Italiana, con muchisima tradición.

A tod@s nos transmitió la fuerza de conseguir lo que uno se propone y haciendolo con amor y dedicación.

Mujer del Vino: Kasia Romanska

Polaca, pero afincada en España desde hace 19 años, conoce profundamente el mundo del vino. Es gerente de Oro Wines. Es una gran sumiller.

Estaba muy agradecida por el premio, el cual dice le pillo por sorpresa.

Periodista o Comunicadora: Carmen Casas

Una de las mas respetadas criticas del sector. Fue Premio Nacional de Gastronomía en 1995.

Dio un discurso sereno y con agradecimiento.

Premio Tendencias: Mandi Ciriza

Directora de Canal Cocina.

Su discurso fue muy entrañable y cargado de sentimiento y emoción,que nos transmitió a tod@s. Para ella ayer fue un día muy especial por dicho premio.

Premio a toda una Vida Gastronomica: Atxen Jimenez

Cocinera Navarra (gran conocida aquí..) y propietaria del Restaurante Tubal de Tafalla. Lleva toda su vida entre fogones y tiene un gran reconocido prestigio haya donde ha ido.

Nos deleito con unas palabras, llenas de recuerdos de toda su vida gastronómica y con mucho agradecimiento por el premio recibido.

(Ahí va una foto de ella con el Presidente del Gobierno de Navarra: D. Miguel Sanz).

Y por ultimo una foto de las galardonadas....(siento la que no se ve....)

ENHORABUENA A TODAS ELLAS..........

SUSHI

Ingredientes:
1/2 kg de arroz para sushi (arroz de grano redondo)
Alga nori
1 Aguacate
Palitos de Txaka
200 gr. de salmón ahumado
Vinagre de arroz
Azúcar
Sal
Salsa de soja

Lo primero de todo es preparar el arroz, para ello inicialmente lavaremos el arroz, hasta que el agua salga transparente. Al lavarse suelta el almidón, por eso el agua sale blanca.

Después dejaremos a remojo el arroz bien cubierto de agua, durante media hora aprox. Pasado este tiempo, escurrimos de nuevo y lo ponemos en una cazuela con el mismo volumen de agua que de arroz. Echamos una pizca de sal.

Tapamos la cazuela con papel de aluminio, apretándolo bien en el borde, para que no se escape nada de vapor y lo ponemos al fuego a temperatura fuerte.

Cuando rompa a hervir el aluminio se hinchara. Entonces bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacer (sin destapar) durante 10 min.

Cuando pase este tiempo y sin destapar aun, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante un cuarto de hora.

Una vez reposado, lo sacamos a una bandeja y lo estiramos bien, para que se enfríe, pues debe estar bien frío para poder manejarlo y evitar que nos quememos.

Mientras se enfría podemos mezclar en un bol el vinagre de arroz con el azúcar y un poco de sal. Las cantidades van un poco a ojo y según el arroz, para medio kg de arroz como es el caso utilice casi el frasquito de vinagre y 2 buenas cucharadas de azúcar.

Aliñamos el arroz con este preparado y ya esta listo para manejar.

Podemos hacer SUSHI MAKI que son los rollitos que están en la parte central de la foto, para lo cual tendremos que utilizar el alga nori, sobre una esterilla de bambú (siempre ayuda, pero podéis hacerlo sin ella) echamos arroz encima, dejando libres los bordes, e incluimos los ingredientes que mas nos gusten, cortados en bastoncillos. Enrollamos apretando bien y cortamos como si fuera chorizo.

También podemos hacer los Cucuruchos TEMAKI, que son los 2 que aparecen a derecha e izquierda del plato. Aquí ya es cortar el alga nori en un cuadradito, hacer el cucurucho con mas o menos maña y rellenarlo con lo que se quiera.

Otra opción es hacer el SUSHI NIGIRI, que son los paquetitos que aparecen en la parte superior e inferior del plato. Para ello debemos coger un poco de arroz en las manos (siempre mojadas en agua fría), le damos la forma rectangular y colocamos por ejemplo una tira de salmón o unos bastoncillos de aguacate y los sujetamos con un cinturón de alga nori. Ahi ya la imaginación un poco.

Podéis acompañar el sushi con un poco de salsa de soja para mojarlos un poco a la hora de comerlos.

COSTILLA LACADA

Ingredientes:

2 tiras de costilla de cerdo

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Para el adobo:

Aceite (un buen chorro)

Miel de romero (2 cucharadas)

Azúcar (2 cucharadas)

Pimentón agridulce (1 cucharadita)

Sal y Pimienta

..

En un bol, mezclamos todos los ingredientes para el adobo. Van un poco a ojo en función del gusto y el tamaño de las tiras de costilla.

Untamos las tiras (por los dos lados) con la ayuda de una brocha con el adobo, lo envolvemos en aluminio y lo dejamos en frigo 2 horitas. Si lo dejáis mas tiempo, mas gustito coge así que inclusive se puede hacer de un día para otro.

Cuando vayamos a asarlos, las ponemos tal cual con el albal en una bandeja de horno, el cual precalentaremos. Las horneamos así tapadas aprox. 45 min. Pasado este tiempo, las destapamos. Todo el jugo que quede en el aluminio lo aprovechamos e incluimos encima de las costillas. Las horneamos 30 min. mas aprox. Hasta que veáis que ya están bien echas y doraditas.

NAVARRA GOURMET...MI NUEVA CRUZADA

Pues si, esta es mi nueva cruzada gastronómica....me he presentado al concurso de blogs gastronómicos de mi provincia, que organiza NAVARRA GOURMET (http://www.navarragourmet.blogspot.com/) ala toma ya, pero que atrevida soy...

La verdad que lo hago con el mismo animo con el que hice y hago este blog, dar a conocer mis recetillas (unas de cosecha propia y otras no tanto, pero siempre con mi toque "caprichil" ) y animar a la gente a que cocine, como siempre lo han echo nuestras madres, abuelas, padres (ains esos calderetes domingueros...) etc...


Nuevamente quiero dar las gracias a todos lo que me apoyáis y visitáis este pequeño hueco en la red y que me seguís animando día a día. Mi mayor premio es saber que os gusta y hacéis alguna de las recetas o que os animáis cocinar vosotr@s mismos.


Saludos

PAN DE PASAS Y NUECES

Ingredientes: (para la masa)
750 gr. de harina
30 gr de levadura prensada (fresca)
100 gr. de mantequilla
2 huevos
100 gr de azúcar
1 cucharadita pequeña de sal
250 ml de leche

50 gr. de pasas
50 gr. de nueces

Para hacer la masa, pondremos todos los ingredientes en un bol y uniremos con ayuda de una espátula o cuchara de madera, hasta que podamos, después amasaremos con las manos un poco enharinadas al igual que la superficie donde la pongamos, para evitar que se nos pegue.
Dejamos reposar la bola que formemos en un sitio fresco, tapada con un paño limpio (mejor de algodón) durante unas 2 horas, para que doble su volumen.
Picamos las nueces en trozos mas pequeños y las pasas (si son pequeñas las dejamos enteras).
Pasado el tiempo de reposo de la masa, la mezclamos con las nueces y las pasas. Cuesta un poco ir introduciéndolas, ya que la mas se va rompiendo, pero hay que ir amasando a la vez, hasta que mas o menos queden bien introducidas.
Formamos la barra de pan (salen 2) y barnizamos con huevo batido.
Ponemos el pan en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Metemos a hornear durante 45 - 50 min aprox. a 175º.

Queda muy bien como base para un pate o para desayunar. Tambien puede tostarse en rebanadas.

Esta receta ha sido premiada por la Revista Mia

PATATAS CAJUN

Ingredientes:

4 patatas medianas

1 chorrito de aceite

1 cucharadita pequeña de pimienta blanca molida

1 cucharadita pequeña de orégano

1 cucharadita pequeña de pimentón agridulce

1 pizca de nuez moscada

Sal maldon (en escamas)

1 bolsa de congelar

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Lo primero sera lavar bien las patatas y partirlas en gajos. Es mejor que las patatas no sean muy grandes para que queden de un tamaño de bocado.

Para hacer el gajo se parte la patata a lo largo por la mitad y después en rodajas de 1 cm de grosor.

Se introducen en una bolsa de congelar y se añade el aceite y las especias (a excepción de la sal). Hacemos un nudo y movemos todo bien hasta que las papas estén bien impregnadas.

Las sacamos de la bolsa y las ponemos en una bandeja de horno (precalentado) a 180 º, durante 30 min. aprox. (hasta ver que están echas, pinchando una). Se pueden gratinar 2 min. para que se doren un poco, pero no mucho para evitar que se sequen.

Sacamos a un plato y espolvoreamos con sal maldon.

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Estas patatas son muy ricas como guarnición o como tapeo...eso ya a gusto del consumidor.

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Las especias y la cantidad de ellas, pueden variar en cuestión de los gustos, pero no se aconseja el exceso pues sino quedarian demasiado fuertes.

PASTEL VASCO (GATEAU BASQUE)

Ingredientes para la masa:

500 gr. de harina

3 huevos

200 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla blanda

Ralladura de un limón

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Ingredientes para el relleno (Crema pastelera):

500 ml. de leche

2 huevos

50 gr. de azúcar

25 gr. de harina

Unas gotas de vainilla liquida

1 ramita de canela

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1 huevo para barnizar.

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Primero prepararemos la masa, incluyendo todos los ingredientes en un bol, mezclandolos bien y amasando con las manos hasta que quede una masa con cuerpo, la cual dejaremos reposar envuelta en film transparente en el frigorífico, durante 30 min.

Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, haremos el relleno.

Para hacer la crema pastelera, pondremos a hervir la leche con el palito de canela, a excepción de un vasito que uniremos al resto de ingredientes en un bol. Mezclamos bien todo.

Cuando la leche empiece a hervir, quitamos la ramita de canela y retiramos del fuego, añadimos la mezcla anterior y volvemos a poner a fuego medio, removiendo continuamente hasta que espese.

Sacamos la masa del frigo y la dividimos en dos parte, una mas grande que otra, pues una parte sera la base y los laterales y la otra solo la tapa y los adornos que queramos ponerle.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo. Engrasamos un molde con un poco de mantequilla o unas gotas de aceite y colocamos la masa, cubriendo bien el fondo y los laterales (estos los dejaremos algo mas largos para cerrar bien el pastel. La pinchamos un poco para evitar que suba.

Echamos la crema pastelera y cubrimos con la otra parte de la masa, cerrando bien los bordes , de abajo para arriba. Decoramos al gusto (en este caso yo le puse el lauburo típico de la zona y que suele ir en estos pasteles).

Barnizamos con huevo batido y rallamos con un tenedor.

Horneamos a 180º durante 45 min. aprox.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GULAS

Ingredientes:
1 bote de pimientos del piquillo
1 paquete de gulas
3 dientes de ajo
1 punta de guindilla
aceite
perejil picado

Primero ponemos en una sartén con un par de cucharadas de aceite a sofreír los ajos picaditos y la punta de guindilla a fuego medio.

Cuando empiezan a coger algo de color, añadimos las gulas y damos vueltas continuamente, para mezclar todo bien y que se haga todo el conjunto cogiendo los sabores del ajo y la guindilla.

Una vez listas las gulas, las retiramos y rellenamos los pimientos.

Los ponemos de nuevo en la sartén donde se hicieron las gulas, para darles un toque de calor y queden mas dorados.

Los emplatamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

..

Los pimientos asi, tambien pueden ponerse individualmente encima de una rebanada de pan, tostada en la sarten con una gotita de aceite, a modo de pintxo.

BOCADITOS DE PLATANO Y CHOCOLATE

Ingredientes:
2 plátanos
150 gr. de chocolate para postres
25 gr. de mantequilla
Palillos

En un cazo a temperatura baja, ponemos a fundir la mantequilla. Cuando veamos que ya esta casi fundida, añadimos el chocolate y removemos continuamente hasta que todo se funda, para evitar que se pegue al fondo.

Cuando el chocolate esta lista, apartamos ya del fuego.

Inmediatamente pelamos y cortamos los plátanos en rodajas de un grosor aprox. de 1,5 cm. Las incorporamos al chocolate y movemos con cuidado hasta que se vayan empapando bien.

Podemos ir echándolas en tandas.

Pinchamos con un palillo y las sacamos de una en una, poniéndolas sobre papel de horno, para que no se peguen.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente un poco y después las metemos al frigorífico hasta que termine de solidificarse el chocolate.

BOLLITOS RELLENOS DE PICADILLO DE CHORIZO

Ingredientes:

750 gr. de harina
30 gr de levadura prensada (fresca)
100 gr. de mantequilla
2 huevos
100 gr de azúcar
1 cucharadita pequeña de sal
250 ml de leche

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Relleno: Picadillo de Chorizo

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La masa se hace igual que la boroña: ver enlace: http://elcaprichodehelena.blogspot.com/search?q=boro%C3%B1a

El picadillo lo haremos en una sartén, así conseguimos que suelte también la mayor parte de su grasa. Reservamos.

Cuando la masa ya esta lista para ser manipulada, haremos bolitas no muy grandes, pues luego en el horno suben mas y las rellenamos con el picadillo de chorizo.

Metemos al horno que habremos precalentado previamente, unos 30 min. aprox. a 180º.

OS INVITO A..

Un año mas, ha llegado la semana del Pincho 2009 en Navarra.

Una ocasión estupenda para acercarse por estas tierras y degustar unos "pintxos" elaborados con todo el arte que por las cocinas de los bares y restaurantes de la zona se respira.

Recomiendo esta experiencia a tod@s y os animo a que os acerquéis por aquí. Cada establecimiento tiene 2 pintxos que lleva al concurso y os adelanto con son un autentico lujo, además si ya los acompañas con un buen "caldo de la tierra", es todo un estallido de sensaciones.

Ahi os dejo el enlace con mas informacion. Eh!!!!! ademas tu puedes participar votando...animate.

http://www.hostelerianavarra.com/concurso_pincho/default.php

QUICHE DE CEBOLLA MORADA CARAMELIZADA

Ingredientes:
1 paquete de masa quebrada
2 cebollas moradas
2 cucharadas de azúcar
1 chorro de salsa de soja
3 huevos
200 ml. de nata liquida
140 gr. de queso rallado Emmental
Aceite
Sal

Lo primero sera poner la masa en un molde forrado con papel de horno y poner a precalentar el horno.

En un bol, batimos los huevos, incluimos la nata y una pizca de sal, mezclamos y añadimos el queso rallado. Reservamos.

Picamos las cebollas en juliana y las ponemos en una sartén a pochar, con una cucharadita de aceite, añadimos una pizca de sal para ayudar a que sude un poco. Cuando veamos que la cebolla va cediendo y cogiendo algo de color, incluimos el azúcar y la salsa de soja. Dejamos hacer un poco mas hasta que veamos que esta todo bien unido y caramelizado.

Esta mezcla la esparcimos bien sobre la masa y cubrimos con el batido de huevos, nata y queso.

Horneamos hasta que este listo, aprox. 30 min a 180 º.

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Nota: Esta es una manera diferente de caramelizar la cebolla roja que es mas dulce.

ÑOCLA GRATINADA

Lo primero decir que "Ñocla" es Buey de Mar en asturiano, en euskera se le conoce como Txangurro, aunque tambien se le denomina asi al centollo (que es mas redondito y espinoso en su caparazon).
Como se sabe es un crustáceo decápodo y su caparazón es liso.
Para distinguirlo entre macho y hembra, hay que darle la vuelta, donde esta la cola, una especie de solapa, la cual es mas pequeña en los machos y mas ancha en las hembras. A la hora de elegir es mas sabrosa la hembra, estas además pueden tener huevas (de color naranja).

Ingredientes:
1 Ñocla cocida
1 cebolleta fresca (mediana)
2 cucharadas de tomate frito
1 copita de coñac
Aceite
Harina
Caldo de pescado
Pan rallado
Mantequilla
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Primeramente despataremos y limpiaremos bien la ñocla, para sacar toda la carne, con cuidad de que no haya ningún trozo de cascara. Esto es lo que mas rato nos llevara, recomiendo hacerlo despacito y con la ayuda de una "uña" (utensilio que sirve para sacar la carne y suelen poner en las marisquerias), sino con una aguja de punto o un cuchillo.

Reservamos el caparazón que limpiaremos bien.

En un sartén pondremos a pochar la cebolla cortada muy fina, con un poco de aceite. Cuando veamos que esta transparente añadimos el tomate, rehogamos bien e incluimos la carne de la ñocla. Mezclamos.

Incorporamos el coñac y lo flambeamos (prendemos fuego) hasta que se consuma la llama. Reservamos la mezcla.

Aparte en un cazo haremos una bechamel ligera con caldo de pescado.

Con la mezcla anterior rellenamos el caparazón de la ñocla, echamos una capita de bechamel, espolvoreamos con pan rallado y ponemos dos trocitos de mantequilla por encima.

Gratinar y listo.

GALLETAS DE NESQUIK

Ingredientes:

150 gr. de azúcar moreno

1 huevo

15o gr. de mantequilla

250 gr. de harina

1 sobre de levadura

2 cucharadas colmadas de nesquik

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En un bol mezclar el azúcar, con la mantequilla ablandada y el huevo.

Incorporamos la harina y la levadura tamizadas, así como el nesquik y amasamos (mejor a mano) todo hasta que tengamos una masa consistente y manejable.

Envolvemos la masa en film y dejamos reposar en el frigorífico 30 min. Pasado este tiempo, estiramos con un rodillo (esto costara un poco, pues la masa queda durita) y damos la forma que mas nos guste.

Precalentamos el horno y las metemos a 180º, unos 10 minutos aprox.

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Esta deliciosa receta la saque del blog amigo: http://conlaharinaenlosfogones.blogspot.com/2007/08/galletas-de-nesquik.html

y no pude resistirme, el resultado, delicioso.

CARDO DE NAVARRA

El pasado fin de semana, se celebro en Pamplona, la feria de turismo"Navartur" .

Uno de los stand era de Peralta (precioso pueblo de la zona media de Navarra), en el cual te obsequiaban con un delicioso producto de la tierra, el CARDO.

Esta verdura es muy popular en Navarra, y por ello aquí hay gran tradición del "Cardo a la Navarra", que es con una bechamel muy ligera, almendras y jamón (o panceta)...... (pronto publicare su receta).

Como muchas de las verduras, es ideal para la dieta mediterranea, debido a su bajo aporte calórico. Contiene mucha agua e hidratos de carbono, por lo que es diuretico y depurativo. A pesar de su apariencia hebrosa, no tiene mucha fibra.

Ese cierto y ligero sabor amargo se debe a una sustancia llamada cinarina, que tiene ciertas propiedades terapéuticas.

Su época de recogida y consumo, va desde finales del otoño hasta principios de la primavera, aunque hoy en día, gracias a todos los adelantos en el mundo de la conservacion de alimentos, por parte de la industria conservera, lo puedes consumir durante todo el año.

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UN AÑO......................(GRACIAS)....

Estimados Lectores y seguidores:

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En primer lugar, quiero haceros participes de una estupenda noticia, este blog ya ha cumplido un año y todo gracias a vosotr@s que día a día me habéis animado de un modo u otro a que vaya publicando en el, las recetas que hago, aprendo y enseño.

Con mas de 21.000 visitas (algo nunca imaginado) y unos cuantos seguidores, algunos anónimos y otros no tanto (pero para mi todos muy importantes), los cuales arropáis con cada comentario y visita, los platos que elaboro con todo mi cariño y que os dedico a cada uno de vosotr@s.

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Dejar que dedique, como mención especial este largo y estupendo año bloguero, a mi marido, que siempre me anima a seguir y es un fiel probador de mis platos y me ayuda con los detalles...Sin olvidar tampoco a mi madre, en quien me apoyo incondicionalmente cuando tengo alguna dudilla (....y que se las sabe todas oiga...), a toda mi familia y amig@s, que piropean mis hazañas culinarias (al final me las acabare creyendo) y con las que disfruto compartiendo.

Ojala, dentro de un año, pueda volver a dedicaros "otro año bloguero", lleno de ricas recetas, curiosidades culinarias, artículos y demás intríngulis.

Gracias a tod@s.

ENSALADA DE VENTRESCA Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE SIDRA

Ingredientes:

Ventresca de atún

Langostinos cocidos

1/2 cebolla roja

1 pimiento verde

Aceite de oliva

Vinagre de sidra

Sal maldon

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Picamos finamente la cebolla y el pimiento verde y lo ponemos en un bol, junto con un buen chorro de aceite y vinagre de sidra (al gusto). Dejamos macerar un rato en la nevera (tapado con film).

En un plato grandes disponemos la ventresca de atún y los langostinos (cocidos y pelados).

Echamos por encima de ambos la vinagreta y añadimos un poco mas a los lados a modo de decoración.

Por ultimo espolvoreamos con un poco de Sal Maldon.

TALLARINES CON GULAS AL AJILLO

Ingredientes:

250 gr. de tallarines

1 paquete de gulas

2 dientes de ajo

1 trocito de guindilla

Aceite de oliva

Sal

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Ponemos a cocer los tallarines con un poco de sal. Cuando estén listos, los escurrimos y reservamos.

En un wok ponemos una cucharada de aceite y echamos los ajos partidos en trozos pequeñitos, junto con el trozo de guindilla.

Cuando empiecen a tomar color, incluimos las gulas, que haremos durante 5 min. aprox. Pasado este tiempo, añadiremos los tallarines y juntamos con cuidado ambos ingredientes.

Servir calientes.

BIZCOCHO DE MANZANA Y YOGUR

Ingredientes:

5 manzanas

1 limón

370 gr. de harina tamizada

220 gr. de azúcar

2 huevos

2 yogures naturales

8 gr. de levadura

100 ml de aceite de oliva virgen extra

pizca de sal

Pelamos y partimos las manzanas en trocitos no muy grandes. Lavamos el limón y rallamos la cascara, solo la zona amarilla y la reservamos.

Rociamos las manzanas con el zumo del limón para que no se pongan oscuras y reservamos.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que estén blancos y espumosos, añadimos los dos yogures, mezclamos bien y añadimos poco a poco el aceite, sin dejar de remover.

Incluimos la harina tamizada, la ralladura del limón y una pizca de sal. Mezclamos todo bien.

Secamos las manzanas, para quitar todo el agua y zumo que puedan tener y las incorporamos a la mezcla anterior.

Engrasamos un molde tipo pluncake (alargado) y enharinamos un poco. Echamos la mezcla e introducimos en el horno, previamente precalentado, unos 45 min. aprox. a 180º.

Dejamos enfriar para desmoldar.

Con estas cantidades sale suficiente masa, como para dos moldes.

PULPO A FEIRA CON ACEITE DE PIMENTON

Ingredientes:

1 pulpo

3 patatas

Sal Común

Sal Maldon

Pimentón agridulce

Aceite de pimentón

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Lavamos el pulpo.

En una cazuela ponemos agua y una pizca de sal. Cuando hierva, introduciremos el pulpo en 3 ocasiones (meterlo en el agua sin llegar a soltarlo y sacarlo) en la ultima lo dejamos ya dentro del agua, aprox. 20 min. (depende un poco del tamaño del pulpo) hasta que veamos que esta tierno, pinchando con un tenedor.

Cuando este listo, lo sacamos del agua y dejamos reservado en un plato.

En el mismo agua donde hemos cocido el pulpo, coceremos las patatas (las pinchamos un poco) durante unos 20 min. también. Cuando estén, las sacamos del agua y dejamos templar.

En un plato de madera, disponemos las patatas cortadas en rodajas algo anchas, troceamos el pulpo y lo ponemos encima de las patatas.

Rociamos con aceite de pimentón, un poquito mas de pimenton agridulce y sal maldon.

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El aceite de pimentón, lo hacemos poniendo en una botellita, aceite de oliva virgen y un par de cucharadas de pimentón agridulce. Dejamos macerar durante un par de días, moviéndolo de vez en cuando.

VERDURAS EN TEMPURA CON SALSA DE SOJA Y MIEL

Ingredientes:

Harina de tempura

Agua fría

Sal

Verduras (Cebolla y calabacin)

Salsa de Soja

Miel

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Mezclamos la harina de tempura, con agua fría y una pizca de sal. Normalmente la proporción es de 1 de harina y 1,2 de agua.

Mezclamos bien con unas barillas, hasta que veamos que tiene algo de consistencia. No debe quedar ni muy liquida ni muy espesa.

Cortamos las verduras, en este caso el calabacin en rodajas y la cebolla igualmente, salvo que separando los aros.

Los pasamos por la mezcla anterior y freímos en aceite muy caliente. Escurrimos en papel de cocina y servimos.

Podemos hacerlo como entrante o como acompañamiento de carne o pescado.

Para la salsa, pondremos en un cazo dos cucharadas de miel, un buen chorro de salsa de soja y un poco de agua. Dejamos que hierva 1 min y retiramos.

Esta salsa la usamos o bien echando un chorrito por encima de la verdura en tempura o para untar un poco cada trozo. (Al gusto de cada comensal).

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON NUECES (BROWNIE)

Ingredientes:

100 gr de mantequilla

100 gr de chocolate negro (para postres)

5 huevos

2 tazas de azúcar

1 3/4 de taza de harina

Vainilla liquida

50 gr de nueces

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En un cazo fundimos la mantequilla junto con el chocolate y reservamos para que se temple.

En un bol, batimos los huevos (no mucho), incluimos el azúcar y mezclamos bien con la ayuda de una barilla o globo.

Incluimos la harina tamizada y mezclamos todo bien. Añadimos el chocolate ya templado y seguimos mezclando.

Echamos un chorrito de vainilla liquida (esto es opcional) y las nueces picadas, mezclando nuevamente todo.

Engrasamos un molde, preferiblemente rectangular, con mantequilla y echamos la mezcla.

Introducimos en el horno (previamente precalentado) a 180º, durante 30 min.

Quedara una capita crujiente por encima y esponjoso por dentro.

ESPARRAGOS CON FRUTOS SECOS Y VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes: (para 2 personas)

8 espárragos blancos gorditos

10 gr. de nueces

10 gr de pasas de corinto

aceite

vinagre de modena

1 cucharadita de mostaza de dijon

Sal maldon

Reducción de modena (opcional para la decoración)

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En un bol o mezclador emulsionamos el aceite, vinagre y la mostaza y reservamos.

Distribuimos 4 espárragos por plato y esparcimos las nueces y las pasas.

Rociamos con la vinagreta y espolvoreamos un poco de Sal Maldon por encima.

Por ultimo, decorar alrededor con un hilo de reducción de modena.

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Esta receta ha sido premiada por la marca BORGES y publicada en su web.

SANDWICH GIGANTE DE CANGREJO

Ingredientes:

6 rebanadas de pan bimbo

2 lonchas de jamón de york

2 lonchas de queso tipo tranchete

8 palitos de cangrejo (surimi)

Zanahoria rallada

Aceitunas

Anchoas en aceite

Mahonesa

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Quitamos los bordes a las rebanadas de bimbo y colocamos dos en una fuente. Untamos un poco de mahonesa y cubrimos con el jamón y el queso.

Tapamos con otras 2 rebanadas.

En un bol, desmenuzamos en hebras los palitos de cangrejo (reservaremos un poco para el final) y mezclamos con un poco de mahonesa. Echamos este preparado sobre el bimbo y volvemos a cubrir con otras 2 rebanadas.

Terminaremos untando un poco de mahonesa en las ultimas rebanadas y cubriendo con el resto de cangrejo.

Decoraremos con un poco de zanahoria rallada, aceitunas y anchoas, de la manera que se quiera.

Se guarda en la nevera tapadito con film transparente hasta que se consuma.

EMPANADA HOJALDRADA DE MORCILLA, MANZANA Y PIÑONES

Ingredientes:
1 lamina de hojaldre
1 morcilla de arroz (tipo Burgos)
2 manzanas
50 gr. aprox. de piñones.
1 huevo

Engrasamos un molde de horno y estendemos una capa de hojaldre. Guardaremos un trozo mas pequeño que usaremos para cubrir.

Retiramos la tripa a la morcilla y la desmenuzamos. La echamos encima del hojaldre, bien repartida.

Descorazonamos y pelamos las manzanas y las partimos en trozos pequeños que pondremos encima de la morcilla.

Por ultimo echamos los piñones y cubrimos con el hojaldre, cerrando bien los lados. La mejor forma es dejando la lamina de abajo mas larga y pasando por encima de la de arriba, presionando con cuidado hacia adentro.

Si nos sobra algo de pasta, podemos hacer algún motivo con un cortapastas o churritos por encima para decorar. Barnizamos con huevo batido.

Metemos al horno, ya precalentado, a 180/200º, hasta que veamos que el hojaldre este listo. Sera aprox. unos 30 ó 40 min. Al final gratinamos un poco para que quede mas dorada.

Dejamos reposar un poco y servimos templada.

PIÑA MARINERA

Ingredientes:
1 piña natural
1 lechuga
1 bote pequeño de maíz en dulce
1 lata de atún en aceite
8 palitos de surimi de cangrejo
12 langostinos cocidos
Mahonesa
Eneldo

Lo primero que haremos sera partir la piña por la mitad (a lo largo) y vaciarla con cuidado de que no se rompa.

Despreciaremos la zona central (tronco) y trocearemos la mitad mas o menos. El resto lo guardamos para consumir aparte.

En cada mitad de piña pondremos un poco de lechuga cortada en juliana un poco de atún y un chorrito de mahonesa.

Iremos poniendo trozos de piña alrededor y encima de la mahonesa otros pocos. Añadiremos entonces el maíz y seguiremos con los palitos cortados en rodajas y otro chorrito generoso de mahonesa.

Finalizamos poniendo los langostinos a modo de decoración y espolvoreamos un poco de eneldo.

Si se va a consumir mas tarde, guardar tapado con film transparente en la nevera.