PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE FRUTA CON SALSA DE MELOCOTON

Ingredientes:
1 pechuga de pollo fileteada
4 ciruelas pasas
1 cebolla roja
1 melocotón en almibar
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra (variedad empeltre)
Germinados de alfalfa
3 tomates cherrys
1 vasito de vino blanco
1 chorrito de pedro ximenez
Pimienta negra
Caldo de verduras

Lo primero sera colocar los filetes de la pechuga sobre un film transparente, juntandolos mas o menos para confeccionar así un filete mas grande que sera el que rellenemos.
Añadimos un poco de pimienta negra molida. Colocamos las ciruelas pasas partidas por la mitad y a lo largo de toda la pechuga, también unos trozos de melocotón (no todos porque el resto los utilizaremos para hacer la salsa).
Con la ayuda del film cerraremos el filete a modo de caramelo y sujetándolo bien por los extremos haremos el rollito. Cerramos ambas puntas con un nudo en el centro para que quede bien firme y si es necesario lo envolvemos de nuevo en otro trozo de film.
Ponemos a hervir el caldo de verduras, la cantidad suficiente para que el rollito quede cubierto. Cuando comience a hervir añadimos el rollito, tapamos y lo dejamos hacer 30 min.
Mientras haremos la salsa, para ello pocharemos en un chorrito de AOVE (variedad empeltre) la cebolla picadita. Cuando comience a tener un aspecto semi transparente, añadiremos el melocotón, rehogamos un poco todo e incluimos el vino. Dejamos hacer para que se evapore un poco el alcohol y pasamos por la batidora.
Después lo pasamos por un colador (con la ayuda de una cuchara) para que quede mas fina y añadimos un chorrito de Pedro Ximenez, ponemos un minuto al fuego y reservamos.
Cuando termine de hacerse el rollito lo sacamos del caldo y dejamos templar, después al frigo un ratito (20 min aprox) para que se enfrié un poco, así podremos lonchearlo mas fácilmente.
Una vez "atemperado" el rollito, procedemos a emplatar.
Colocamos un poco de salsa en el fondo del plato, colocamos el rollito loncheado y por ultimo haremos un nido con los germinado de alfalfa, en medio de este pondremos unos tomatitos cherrys, un chorrito de Aove y un poquito de sal. Listo.

Si la carne queréis comerla caliente una vez lo tengáis loncheado podéis darle un golpe de calor en el microondas o incluso antes de partir, dorar el rollito en una sarten con una gotita de aceite. Eso ya os lo dejo a vuestro gusto. Ahhh y el relleno podeis cambiarlo por el que mas os guste o incluso hacerlo con pechuga de pavo.


Aquí podéis verme en vivo y en directo, elaborando la receta para NAVARRA TV.