EMPANADA DE SOLOMILLO

Ingredientes:
2 laminas de hojaldre
1 solomillo de cerdo
1 cebolla
4 cucharadas de tomate frito
5 pimientos del piquillo asados
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Un poco de leche (para barnizar)

Picaremos la cebolla en juliana y la pondremos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio y un poco de sal.

Mientras se hace la cebolla, trocearemos el solomillo, bien sea en medallones en trocitos no muy grandes y no muy gordos. Reservamos.

En un molde especial para horno, que no sea muy alto, estiraremos en el fondo una de las laminas de hojaldre, para forrar el molde utilizaremos el mismo papel que ya trae la propia masa.

Le damos bien la forma del fondo y la pinchamos con un tenedor en varias zonas (así evitaremos que suba y que se haga bien). Dejaremos que sobresalga masa por los bordes del molde.

Cuando tengamos la cebolla pochada, la dejamos templar en un plato.

En esa misma sartén haremos vuelta y vuelta el solomillo, justo lo que seria "cerrar" la carne y la reservamos.

Colocamos la cebolla encima de la masa que hemos colocado ya en el molde, añadimos las cucharadas de tomate frito y las extendemos bien.

Vamos poniendo el solomillo por toda la superficie y por ultimo ponemos los pimientos asados en tiras también por todo la empanada.

Cubrimos con la otra masa de hojaldre y vamos cerrando con cuidado, hacia adentro. Si en alguna zona tenemos mucha masa, podemos recortarla para que no quede sobrecargada. Con los sobrantes podemos hacer algún adorno.

Por ultimo la barnizamos con leche y con la ayuda de una brocha (de cocina).

Metemos al horno a 190º durante 20 min aprox. o hasta que veamos que el hojaldre esta listo.

Sacamos y dejamos templar un poco antes de servir.

BARCO DE IBERICO Y FOIE

Comenzamos un nuevo año gastronómico de la mano de Jamón Ibérico 5 Jotas y por gentileza del Grupo Osborne. Así que nada mejor que un buen "pintxo" para empezar.

Es sencillo de elaborar aunque lleva algo de tiempo. Aun así os animo a que lo hagáis, vereis que resultado mas delicioso.
Ingredientes:
1 sobre de jamón cortado a mano 5 Jotas
Rebanadas de pan (chapata rustica)
Aceite aromatiza de ajo y guindilla
Lonchas de foie fresco de pato
Chalota deshidratada
Flor de sal Cabo de Gata

El jamón lo haremos en crujiente, así que sera lo primero que tengamos que hacer, para ello colocamos entre 2 hojas de papel de horno, varias lonchas de jamón (tantas como pinchos hagamos) y lo ponemos entre dos bandejas de horno. Así con el peso, se quedara perfectamente estiradas.

Las metemos en el horno (precalentado anteriormente) a 190º durante 30 min. aprox. hasta que veamos que se ha quedado crujiente. Depende un poco del horno de cada uno. Lo mejor es ir mirando poco a poco.

Una vez este crujiente lo sacamos del horno y reservamos.

Mientras se hacen los crujiente de jamón, tostamos en el mismo horno, las rebanadas de pan y conforme se hagan las vamos colocando en los platos. Les echamos un poco de aceite aromatizado a cada una.

Para hacer el foie, pondremos a calentar una sartén, sin nada de aceite ni ninguna otra grasa y cuando este bien bien caliente, ponemos el foie y lo hacemos a la plancha por ambos lados.

Iremos colocando cada loncha de foie sobre las tostadas y culminaremos con un crujiente de jamón a modo de vela, así ya tenemos nuestro "barco".

Por ultimo y para darle un toquecito de sabor también, espolvoreamos un poco de sal Cabo de Gata (podéis usar maldon) y un poco de chalota deshidrata.

Esta es una forma diferente de comer el Jamón Ibérico, aunque un buen plato de jamón, creo que nos gusta a tod@s.

Buen provecho.

FELIZ 2012

ENSALADA DE NARANJA

Ingredientes:
Lechugas variadas (rucula, brotes de batavia roja, escarola, berros)
1 naranja
50 gr. de uvas pasas blancas
50 gr. de nueces
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de modena
1 cucharadita de mostaza de djon suave
Sal (Flor de Sal de Cabo de Gata)

Limpiaremos bien las lechugas y las dispondremos en una ensaladera.

Ponemos las uvas pasas blancas y las nueces.
Pelamos la naranja y quitaremos bien toda la parte blanca e iremos sacando los gajos con cuidado.
Colocamos los gajos en la ensalada, distribuyéndolos por todo.

Para hacer la vinagreta, en esta caso la haremos de mostaza, para ello en un bote de conserva vacío, echamos un buen chorro de aceite de Oliva Virgen Extra, otro de vinagre de modena y una pizca de flor de sal) cerramos el bote y agitamos para que todo ello se emulsione bien.

Lo repartimos bien por toda la ensalada y ya estará lista para comer.