GALLETAS DE MANTEQUILLA

Todo lo que tienen de sencillas estas galletas, lo tienen de deliciosas....y de caloricas si, pero...de vez en cuando quien no quiere darse un "capricho".

Lo importante en esa receta es utilizar una buena mantequilla. En este caso he utilizado la de "Deleite de Oscos", que elaboran en una zona del Principado de Asturias.

Esta mantequilla casera viene en un formato muy original pero que a mi particularmente me trajo recuerdos de niñez, ya que en casa de mi abuela allí en Asturias se elaboraba mantequilla partiendo de las natas de la leche (que salían al hervirla, cuando aun se iba a por la leche al ganadero de la zona) y tras batir y batir salia una deliciosa mantequilla a la cual le daban la misma forma que veis en las fotos que os incluyo.

Ingredientes:
200 gr de mantequilla
120 gr de azúcar blanco
280 gr. de harina de trigo

La mantequilla es mejor a temperatura ambiente, para que sea mas facil trabajarla, asi que os aconsejo que la saquéis del frigorífico unas horas antes.

En un bol mezclaremos la mantequilla con el azúcar. Esto cuesta un poco, pero a base de batir y remover se os ira quedando una masa muy cremosa, en ese momento añadir la harina.

Podéis ir incluyéndola poco a poco para que os sea mas fácil unir los ingredientes. Al final sera mejor que lo hagáis ya con las manos hasta obtener una masa que no se pegue, pero aun con un punto de cremosidad.

Ahora tendréis que darle a la masa forma de cilindro y envolverlo en film transparente y dejarla enfriar en el frigorífico por lo menos 1 hora.

Pasado este tiempo, le quitáis el film y hacéis ronchas con ayuda de un cuchillo ancho. No las hagáis muy gruesas (fijaros en las fotos para haceros una idea) y las vais colocando en una bandeja de horno, forrada con papel anti adherente. Guardar una distancia prudencial entre unas y otras ya que se expanden un poco al hacerse.

Con el horno precalentado a 180º, hornearlas durante 12 min. aprox. Pasado este tiempo sacarlas con ayuda de una espátula y con mucho cuidado ya que aun estarán blandas y las colocáis en una rejilla para enfriar, cuando estén frías ya habrán quedado con la suficiente consistencia.

Ya solo os queda disfrutarlas.

Esta es la mantequilla de la que os he hablado que he utilizado. Como veis tiene un formato muy original. 

ARROZ ROJO CON VERDURAS Y POLLO

Hoy os traigo una receta con arroz navarro "El Alcaravan", de producción ecológica y con el sello tanto de agricultura ecológica como el de certificación de la marca Reyno Gourmet.

En esta ocasión es una receta con su extraordinario arroz rojo que tantas y tan beneficiosas propiedades posee.

Posiblemente a algunos les sorprenda que en Navarra se encuentre tan magnifico producto, ya que estamos mas acostumbrados a oír que viene de otras zonas de España pero este siendo originario de China, se produce y cultiva en las Banderas Reales, al sur de la provincia Navarra. Un lugar que os animo también a que visitéis y no os perdáis la oportunidad de alojaros en las Cuevas Bardeneras.

Ahora si paso a la receta.

Ingredientes:

1 vaso grande de arroz rojo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo dulce
1 pechuga de pollo
1 cebolla roja pequeña
1 zanahoria
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

En una cazuela baja ponemos un buen chorro de aceite.

Limpiamos y picamos finamente toda la verdura que pondremos a pochar.

Cuando vaya cogiendo color, añadiremos la pechuga de pollo que habremos picado también en trozos no muy grandes.

La incluirnos a las verduras y sofreímos todo el conjunto. Añadimos un poquito de sal.

Damos un par de vueltas hasta que veamos que el pollo se ha sellado y entonces añadiremos el arroz.

A mi me gusta también darle un par de vueltas para que se sofría un poco.

Incluiremos el agua.

Este arroz tiene la particularidad que necesitara un poco mas de agua que el blanco y un poco mas de tiempo de cocción.

Podéis empezar añadiendo 3 vasos de agua (la medida sera la del vaso que utilizarais antes para medir el grano de arroz).

Quizás os pida medio vasito mas una vez que comience a cocerse.

Dejarlo a fuego suave hasta que vaya haciéndose. Este grano no queda tan mantecoso como el blanco, ya que al ser integral y conservar su grano entero sin refinado, su textura es mas crujiente, pero no dura. Tendréis que pillarle el punto, pero una vez lo tengáis os encantara.

Dejáis despacito hasta que se haga y luego dejarlo reposar antes de servir 5 min.

Podéis ver que incluso el pollo se tiñe de su color rojo, asi que no hace falta que añadáis azafrán como al blanco para que coja color, en este caso dejarlo al natural sera lo mas acertado.

Buen provecho.

Si vais por la zona podréis pasar por el establecimiento "Dezerto Bardenas" de Consuelo Urmeneta  (a la que dedico esta receta ya que fue ella quien me lo dio a conocer no hace mucho) y adquirirlo asi como un montón de productos made in Navarra. 

CHULETAS CON BECHAMEL DE TRUFA

Así a simple vista os puede recordar un poco a la receta de pechugas a la Villeroy, pero en esta ocasión la bechamel no tiene ni huevo ni queso, que es lo característico de la salsa Villeroy (o villaroy). 

En esta receta la bechamel se elabora con leche de oveja y mantequilla de trufa.

Ingredientes
6 chuletas de cerdo
Leche de oveja pasteurizada
40 gr. de mantequilla de trufa
40 gr. de harina
2 huevos
Harina
Pan rallado Panko
Setas siithake
Sal
Aceite de oliva virgen extra

En  una sartén pasamos vuelta y vuelta las chuletas, para sellarlas. Reservamos.

En un cazo ponemos 40 gr. de mantequilla de trufa. También me gusta añadir un poquito del aceite que ha quedado en la sartén al planchear las chuletas.

Dejamos que funda y añadimos la harina. Removemos un ratito constantemente para que la harina pierda su sabor y se unifique bien con la mantequilla.

Iremos añadiendo la leche (temperatura ambiente mejor) poco a poco hasta tener una consistencia de bechamel un poco mas espesa que para hacer croquetas.

Aproximadamente sera un vaso grande en esta ocasión. Añadiremos un poquito de sal.

Cuando veamos que la tenemos, cubriremos con ella cada una de las chuletas (por un lado) y dejaremos enfriar 20 min.

Pasado este tiempo, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en esta ocasión he usado Panko (es un pan rallado japones mas crujiente y no tan fino con el que utilizamos habitualmente) pero podéis usar el pan rallado de siempre.

Las freímos en aceite bien caliente por ambos lados hasta que veamos que cogen un tono dorado.

Una vez fritas todas las ponemos en una fuente.

Salteamos las setas cortadas en juliana y completamos así un plato delicioso.

Os animo a que probéis hacer la bechamel con leche de oveja de Ultzama, creo que le da un sabor y textura diferente que os gustara.

Si no os gusta la trufa, podéis elaborar la bechamel con mantequilla normal.

ARROZ CON LECHE

Este postre creo que es mundialmente conocido y seguro que en cada casa se le da un toque especial, aunque la base sea igual para todas.

Ingredientes

250 gr. de arroz (redondo)

Litro y medio de leche aprox.

2 barritas de canela

Cascara de medio limón

250 gr. de azúcar blanca

Canela en polvo

En un cazo ponemos a hervir medio litro de leche (yo utilizo desnatada sin lactosa, que es la que consumo habitualmente, pero podéis usar la que tengáis normalmente en casa), con las barritas de canela y la cascara de medio limón.

Para sacar solo la parte amarilla del limón, sin la parte blanca que amarga en el sabor, utilizar un pelapatatas, así saldrán laminas finas que darán el toque cítrico sin amargar.

Cuando comience a hervir añadiremos el arroz y daremos vueltas de vez en cuando.

Conforme veáis que va engordando y cociéndose el arroz y añadiendo la leche. 

Para el cuarto kilo de arroz que hemos puesto, os admitirá litro y medio sin problemas.

Es importante dar vueltas casi constantemente para evitar que se pegue abajo.

Cuando veáis que el arroz esta casi cocido, añadir el arroz y seguir removiendo hasta que este completamente cocido.

En ese momento retirar las cascaras de limón y la canela y dejar reposar 5 minutos.

Veréis que el arroz ha terminado por absorber toda la leche quedando en su punto. Ahora con la ayuda de un cazo podéis pasarlo a vasitos de barro o cuencos individuales.

Espolvoreamos con canela en polvo y dejamos enfriar a temperatura ambiente. 

La canela es opcional, hay en zonas como en Asturias que se añade un poco de azúcar y se quema para formar una costra de caramelo. También queda riquísimo, a mi me encanta así.

Una vez frío, cubrir los vasitos y meter al frigo hasta la hora consumirlo.

Con estas cantidades a mi me salen 8 tarritos como los de la foto. 

ROSQUILLAS DE LICOR DE MANDRAGORA

Hoy os presento una receta con un toque especial y ese se lo da el licor de Mandragora....dicen, cuentan, se rumorea, que la mandragora es una planta alucinogena y que las brujas de zugarramurdi hacian una pocion con ella para sus "vuelos".

Os puedo asegurar que el licor no tiene esos "poderes" esta riquisimo y a las rosquillas le queda de lujo, pero tambien podeis excluirlo y hacerlo sin ello.

Ingredientes:

Licor de Mandrágora (yo he utilizado el que veis en la foto de Ordoki)

600 gr. aprox de harina (puede ser un poquito mas)

1 sobre de levadura en polvo

3 huevos

200 gr. de harina

1/2 tacita de aceite de oliva virgen extra (yo utilice de variedad Arroniz - es suave de sabor-)

Almíbar casero (1 tacita de azúcar y media tacita de agua)

En un bol batimos los huevos con el azúcar, metiendo un poco de aire para que quede esponjoso. Incluimos el aceite. Mezclamos todo bien.

Añadimos un buen chorrito de licor (al gusto y opcional ya sabéis), volvemos a mezclar.

Añadimos 500 gr. de harina y la levadura y vamos removiendo poco a poco hasta ir incorporando todo y que la masa vaya quedando homogénea.

El resto de la harina la vamos incorporando segun veamos que necesitamos. Nos tiene que quedar una masa suelta y no pegajosa.

Terminamos amasando para ligar bien toda la masa.

Una vez la tengamos en su punto, la tapamos en el bol con un paño y dejamos a temperatura ambiente reposando una hora. En un lugar que sea fresco (evitar que este cerca de puntos de calor).

Pasado este tiempo haremos las rosquillas.

Tomaremos pequeñas porciones a las que le daremos forma de rosquillas y las iremos poniendo en una placa de horno cubierta con papel de horno (estas rosquillas no se fríen).

Precalentamos el horno a 185º y las horneamos durante 18 min. aprox. Esto depende un poco del horno.

Cuando las saquéis estarán un poquito blandas, pero según se van enfriando se enduren para quedar crujientes, por eso es importante no pasarse en el horneado.

Una vez estén frías o al menos templadas, las barnizamos con el almibar que hemos preparado calentando en una cazo el azúcar y el agua (según las proporciones que indique) y justa hasta que llegue casi a hervir.

Dejamos que se sequen y ya estarán listas para comer.

PIMIENTOS DE PADRON RELLENOS

Vamos a comenzar el año con una deliciosos pimientos de padrón rellenos. Yo los he usado picantes y cultivados por mi en mi ecohuerto, así que estos no tenían la opcion de "unos pican y otros non" estos picaban todos.  :)

Pero podéis hacerlos con pimientos tipo Gernika que no pican o con lo que mas os guste.

El formato de este pimiento, mas pequeño que el verde italiano por ejemplo, va muy bien para hacer de picoteo o guarnición.

Ingredientes

Pimientos de padrón (la cantidad que querais)

Bacon a tiras (ahumado)

Crema de queso semi curado

No pongo cantidades porque depende de los que queráis hacer.

El tipo de bacon ahumado para mi gusto le da un toque diferente y a estos pimientos le va muy bien.

El queso elegir también el que mas os guste, hoy en dia en los mercados tenemos muchas variedades. Yo puse semicurado y muy cremoso

Lo mas laborioso es limpiar uno a uno los pimientos ...y ojo...si son muy picantes y lo hacéis sin guantes, luego lavaros bien las manos.

Como veis en la foto tenéis que quitar las pepitas y abrirlos a lo largo con cuidado de que no se rompan.

Rellenar con unas tiras de bacon y una buena cucharada de queso.

Los metéis al horno a 180º aprox. 15 min

Como fui muy generosa con el queso como veis hay parte que se salio, pero no hay problema, ya que al cogerlos o servirlos, se ira levantando también esa capita de queso que ha quedado en el fondo.

AGUACATES RELLENOS CON RABANITOS Y SURIMI

3 aguacates maduros
1 paquete de surimi desmigado
6 rabanitos
Mahonesa
Eneldo seco

Partiremos los aguacates por la mitad y los despojaremos de su hueso.

Vaciamos el interior con la ayuda de una cuchara y lo troceamos en forma de cubitos. Reservamos en un bol.

Limpiamos y partimos los rabanitos en medias lunas finas. Reservamos

En la base de cada aguacate ponemos un poquito de mahonesa. Añadimos el aguacate cortado en cubitos, incluimos un poco de surimi desmigado y colocamos las medias lunas de rabanitos al rededor y encima del surimi (como podéis ver en la foto)

Culminamos con otro chorrito de mahonesa y espolvoresmos un poco de eneldo.

Ya tenemos una receta super rápida, fácil y rica lista para degustar. Podéis guardarla en el frigorífico tapados con film transparente hasta el momento de consumir. 

QUICHE DE HOJALDRE CON ESPARRAGOS FRESCOS

Los que me seguís habitualmente sabéis que me encantan los quiches, son tan versátiles que te apañan cualquier comida y ademas son deliciosos.

Normalmente se hacen con masa quebrada, pero este que os propongo hoy es con hojaldre.

Ahora que estamos disfrutando en Navarra de la temporada del esparrago fresco, es una ocasión idónea para hacer esta quiche.

Ingredientes

7 espárragos frescos (blancos de Navarra)

1 masa de hojaldre

25 gr. de jamón serrano

200 ml. de nata liquida

3 huevos camperos

1 poco de pimienta negra (recién molida)

Aceite de oliva virgen extra

50 gr. de queso rallado emmental

Lo primero sera lavar y pelar bien los espárragos. Después los cortaremos en 3 partes a lo largo, por eso deben ser unos espárragos un poquito gorditos, si no os da para 3 partes, podéis partir solo por la mitad, pero entonces necesitareis algún esparrago mas. Calculáis según grosor.

En una sarten ponemos una gotitas de aceite de oliva virgen extra y plancheáis despacito los espárragos. 

Cuando veáis que ya están doraditos los sacáis y reserváis en un plato. Reservaremos enteros unos cuantos trozos y el resto lo troceamos en cuadritos.

En una molde para horno de los de desmoldar fácilmente y que no sea muy alto, extendéis la lamina de hojaldre (podéis aprovechar el papel que viene cubriendo la masa, para que no se os pegue en el molde).

Pinchamos un poco la masa con un tenedor y colocamos los trozos de esparrago a excepción de los que hemos reservado enteros.

Añadimos el jamón en trocitos, incluimos el queso rallado y esparcimos un poco de pimienta.

En un bol mezclamos los huevos con la nata y lo incluimos todo sobre los espárragos.

Ahora colocaremos a modo decorativo los trozos enteros de espárragos (como veis en la foto).

Metemos al horno precalentado (calor arriba y abajo) a 180º durante 20 /25 min. aprox.

Sacamos y dejamos reposar un poco.

ARROZ CON PATO CONFITADO Y HIERBAS AROMATICAS

Este arroz queda muy meloso, ya que utilizamos parte de la grasa del confitado de pato y añadimos quizás algo mas de caldo que para un arroz normal, sin llegar a ser caldoso.

Ingredientes: 

230 gr de arroz blanco

1 lata de alas de pato en confit (podeis hacerlo tambien con muslos)

1 pimiento verde

1 pimiento rojo (he utilizado el sweet palermo) dulce

2 chalotes

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1/2 guindilla roja seca

1 ramita de romero

700 ml de caldo de cocido

Aceite de oliva virgen extra

Tomate frito 

Lo primero que haremos sera picar finamente los pimiento y las chalotas. El ajo ira en laminas pequeñas. Reservamos

En una cazuela ponemos las alitas de pato que habremos sacado de la lata en confit. Quitaremos el exceso de grasa (en la lata vienen cubiertas) dejaremos solo un poco en cada ala y las doraremos en la cazuela.

Cuando cojan color las sacamos y reservamos.

En esa grasita que queda en la cazuela incluyendo un poco de aceite de oliva, doramos los ajitos y sofreímos las verduras que hemos picado.

Añadimos la guindilla y la hoja de laurel. Dejamos que todo se vaya haciendo hasta que veamos que se dora.

Ahora incluimos 2 cucharaditas de tomate frito, removemos y añadimos unos 500 ml del caldo. Dejamos que se cueza todo un poco.Retiramos las hierbas aromaticas y la guindilla y añadimos el arroz (como si fuera lluvia). Removemos y dejamos hacer unos 20 minutos.

El resto del caldo lo añadiremos segun veamos que necesita.

Cuando quedan 5 minutos para terminar, añadimos las alitas de pato que teniamos reservadas y dejamos que se termine de hacer.

Podemos decorar con unos anillos de pimientos que hemos horneado 5 minutos o pasados por la plancha.

Dejamos reposar 5 min y ya esta listo para degustar.

TALLARINES CON PAVO AL CURRY

La pasta....de cuantos apuros nos saca, cocer y condimentar con lo que mas nos guste y ya tienes un plato rápido y rico.

Pero también podemos "alegrar" la receta un poquito mas con algún toque especial como en este caso con curry y aportando también la proteína de la carne y las incondicionales verduras, así si es un plato de lo mas completo y delicioso.

Ingredientes:
250 gr. de tallarines
1 solomillo de pavo
1 cebolla
1 pimiento verde grande
1 pimiento rojo morrón
3 dientes de ajo laminados
Pasta de curry amarillo
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua (yo no añado sal, pero ya a vuestro gusto) como lo hagáis habitualmente o según la marca del fabricante.

Mientras cortaremos las verduras en juliana (a tiras) finas y el solomillo de pavo, bien limpio de posibles telillas o nervios, lo cortamos en dados no muy grandes.

En una cazuela baja ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando tome calor incluimos las verduras y los dientes de ajo laminados.

Un consejillo que os doy sobre los ajos es que si al partir por la mitad veis que tienen ya un tallo verde, eliminarlo, eso hará que no os remita y no sea tan fuerte.

Cuando veamos que las verduras van dorándose, incluiremos el pavo y removemos de vez en cuando hasta que se vaya dorando también.

Controlamos la pasta y cuando ya este cocida (recordar que es mejor hacerla "al dente") la escurrimos y reservamos.

Una vez nuestras verduras y pavo ya están doraditos, añadimos una cucharada de pasta de curry amarillo, removemos bien para que todo se vaya mezclando e incluimos un vaso y medio de agua. Dejamos que todo el conjunta cueza unos 5 u 8 min aproximadamente.

Pasado este tiempo añadimos ya la pasta. Bajamos el fuego a un nivel suave. Removemos para que toda la pasta y el resto de ingredientes se mezclen bien, un par de minutos.

Apagamos el fuego y servimos.

Buen provecho.

QUICHE DE COLIFLOR Y PAPADA DE CERDO

Hay algo mas socorrido que una quiché? Creo que admite todo tipo de ingredientes y puedes tomarla tanto caliente, como templada o fría, también en función del tiempo que haga o de que la rellenemos.

En esta ocasión y estando en invierno vamos a aprovechar lo que la huerta nos da en esta época como lo es la coliflor.

Y aquí os voy a dar un truco que a mi me funciona fantásticamente para evitar ese olor tan fuerte a la hora de cocerla. Tan sencillo como incluir en la cocción una manzana, si si, enterita, ya veréis como no notáis ya ese olor y ademas la manzana se cocerá a la vez que la coliflor y no tomara sabor de esta por lo que ademas ya tenemos apañado hasta el postre. 

Ingredientes

1 paquete de masa brisa

coliflor cocida

Pimienta negra

3 huevos

200 ml de nata liquida para cocinar

Sal

Queso rallado emmental

1 Paquete de papada loncheada de cerdo Pio Negro Maskarada (*)

Colocaremos la pasta de masa brisa en un molde bajo y desmoldable. Conservaremos el papel que viene con la pasta para forrar el molde asi que es tan sencillo como desenrollar la masa con su papel y pasarla al molde.

Pinchamos con la ayuda de un tenedor la mas en varias zonas, eso facilitara que se cocine bien en el horno.

En un bol mezclamos los huevos con la nata, una pizca de sal y un toque de pimienta negra recién molida.

Vamos colocando la coliflor sobre la masa. Si son trozos muy grandes los partimos para que no se eleven tanto y quede todo mas homogéneo.

Colocamos también trocitos de la papada. Ya veréis como la grasita de esta papada tan deliciosa le da un toque especial a la quiche.

Añadimos la mezcla de huevo y nata batido por todo la masa cubriendo bien los ingredientes y espolvoreamos con el queso rallado.

Metemos al horno (siempre precalentado previamente) a 180º durante 25/30 min.

Sacamos del horno, dejamos reposar 5 min y desmoldamos. La colocamos en una fuente de servir y ya estara lista para degustar.

Buen provecho.

(*) La papada Maskarada se elabora del Cerdo Pio Negro, autóctono de la zona de Pais Vasco y Navarra, es un cerdo con alta cantidad de grasa y su característica es que su color es rosado y los cuartos traseros y orejas de color negro.
Si queréis conocer mas pinchar en el enlace de la explotación que hay de este animal en Lecumberri (Navarra) un lugar que os aconsejo visitar y como no ir a degustar sus deliciosos productos.

ESPIRALES CON PASTA DE SPECULOOS

Me encantan las galletas de speculoos (si la verdad que el nombrecito se las trae) son esas galletitas pequeñas muy crujientes que suelen poner en muchas cafeterías acompañando el cafe. 

Su sabor dulce con toque de canela me encanta. Pero cuando descubrí la pasta ya me pareció lo mas. Un tostada untada con esta pasta .mmmmmm mejor no pensarlo....comer y listo.

Pero una manera de utilizarla también es con el versátil hojaldre. No hay nada que este mal con hojaldre y esta mezcla os garantizo que os va chiflar.

Ingredientes
1 lamina de hojaldre
pasta de speculoos

Tan sencillo en su elaboración como extender la lamina de hojaldre y sobre ella, como si fuera una tostada, untar una cantidad no muy excesiva de pasta de speculoos.

Dobláis por la mitad quedando un rectángulo mas alargado que ancho.

Ese rectángulo lo cortáis por la mitad y de cada trozo vais haciendo tiras de 1,5 cm aprox. 

Retorcéis un poco a modo de espiral y le dais forma de caracol, como veis en la foto.

Se mete al horno precalentado a 180º durante 20 min. aprox.

Dejáis enfriar y listos para disfrutar.

BIZCOCHO DE HARINA DE MAIZ

La harina de maiz a mi particularmente me gusta mucho, la asocio a recetas antiguas de tradición, a los talos, a los tortos, a esos panes con migas apretadas y de color muy vivo.

Creo que para hacer bizcochos también es deliciosa y le da un toque muy diferente, el propio color de la harina junto con el de la yema de los huevos camperos que utilizo siempre le dan ese colorcito tan atractivo y atrayente.

Aquí os enseño una de las versiones, pero vosotros podéis hacerlo solo o con nueces y manzana como hice yo o con lo que mas os apetezca, experimentar en la cocina es algo muy gratificante.

Ah y recordar algo, no es con maicena, es harina de maíz de grano molido.

Ingredientes:
Harina de maíz
3 huevos
1 yogur de manzana (con trocitos)
Azucar
Aceite de oliva virgen extra (elegir la variedad que mas os guste)
1 sobre de levadura en polvo (15 gr)
Nueces (opcional)
Azúcar glass

Batimos los huevos. Añadimos el yogur y removemos el conjunto, para que todo quede bien unido.

incluimos 2 medidas del yogur de azúcar (no muy llenas), incluso podes añadir solo 1 y 1/2 en vez de 2 si os parece mucha cantidad.

Volvemos a remover e incluimos el aceite (una medida del yogur), yo he usado picual (es de las mas fuertes de sabor, pero en casa nos gusta mucho y luego en el conjunto del bizcocho queda riquisimo) pero vosotros podéis poner el que querais aunque os aconsejo un virgen extra.

Seguimos removiendo y añadimos la harina, serán 2 medidas y media del yogur y la levadura.

Mezclamos bien bien hasta que veamos que queda una crema ligera. Incluimos las nueces y reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados (calor arriba y abajo - sin aire). Engrasamos un molde y añadimos la masa.

Metemos al horno una vez caliente, durante 30 min. aprox. Dependerá un poco el tamaño del molde. Si lo hacéis así en grande y redondo como yo se hace en ese tiempo, pero si usáis uno mas algo y estrecho tener cuidado la zona del centro que puede tardar mas en hacerse.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass. Listo para disfrutar.

GALLETAS DE VAINILLA Y CACAO

Galletas, esa palabra que nos tele transporta a algo dulce, crujiente, en definitiva a un momento rico rico.

Esta receta es muy muy sencilla y apenas lleva tiempo de horno, así que aunque tengamos un día un poco caluroso, se hacen en un "ti ta" como se dice por aquí.

Tomar buena nota....y no dejéis de hacerlas.

Ingredientes:
1 huevo grande
100 ml de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina)
1 chorrito de vainilla liquida
100 gr. de azúcar glass
1 cucharada colmada de cacao en polvo (Pedro Mayo)
1/2 sobre de levadura royal
270 gr. de harina

En un bol ponemos el huevo, y lo mezclamos con el aceite y la vainilla liquida. He elegido esa variedad de aceite porque es de sabor suave.

Añadimos el azúcar glass (antes comprobar que no tenga grumos) seguimos removiendo con unas varillas, añadimos el cacao, la levadura y por ultimo la harina poco a poco.

Llegara un momento en que la masa ya se va compactando y es mas difícil mezclar con las varillas, así que o bien pasáis a mezclarlo con las manos o una paleta.

Cuando tengamos la masa ya bien formada (no se debe pegar en las manos) la reservamos en el bol

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º. 

Forramos una bandeja de horno con papel especial para ello y vamos colocando bolitas un poco aplastadas de masa, dejando un poco de separación, ya que en el horno se harán mas grandes.

Podéis darles formas con un corta pastas, pero yo en esta ocasión lo he querido hacer mas "rustico" y las hice como os he indicado. Después con la ayuda de un tenedor y una vez en la bandeja las he aplastado un poco mas, quedando esas hendiduras que veis.

Metemos al horno 8 min (justos). Sacamos y con la ayuda de una espátula dejamos enfriar sobre una bandeja. Veréis en este momento que aun están algo blandas, esa es la textura perfecta, porque cuando enfríen terminaran de endurecerse un poco y quedan perfectas.

Espero que las disfrutéis.

ALITAS DE POLLO PICANTES CARAMELIZADAS

Me encanta el pollo asado y si ademas lo aderezas un poquito dándole un toque picante mucho mas, creo que así ademas quedan tan deliciosas que no podrás dejar ni una en el plato...y ya veréis, en cuanto probéis la receta, repetís seguro.

Ingredientes:

1 kg de alitas de pollo (partidas)

Para el aderezo:

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas abundantes de salsa picante harissa

1 cucharadita de mostaza de djon (con bolitas)

1 cucharada de miel

En un bol mezclamos bien todos los ingredientes del aderezo. La cantidad del picante es un poco al gusto de cada uno. Reservamos.

Disponemos las alitas de pollo sobre una bandeja de horno (a mi me gusta forrarla con papel de horno, porque así después es mas facil limpiarla y el pollo no se pega) con el lado de la piel hacia abajo.

Con la ayuda de un pincel vamos pintándolas todas por ese lado, cuando las tengamos ya bien cubiertas, les damos la vuelta con cuidado y pintamos el lado de la piel. 

Os he comentado en los ingredientes que las alitas fueran partidas, me refiero a que estén en 2 partes como veis en la foto. En muchas carnicerías ya las tienen asi preparadas y la parte de la punta no esta porque no tiene nada de carne.

Dejamos reposar las alitas con el aderezo durante 1 hora aprox. Yo suelo meterlas en el horno (apagado) para evitar contacto con nada pero sino también podéis dejarlo en el frigorífico bien tapadas.

Una vez pasado el tiempo de maceración, las metemos en el horno previamente calentado a 180º con calor arriba y abajo para que se vayan haciendo poco a poco.

Aprox. a los 40 min. les damos la vuelta y subimos a 190º, dejamos hacer unos 10 min. aprox. (controlar que no se doren en exceso ya que sino el aderezo tiende a quemarse) y volvemos a darles la vuelta 5 min mas.

Sacamos y servimos directamente en una bandeja.

El mejor indicativo que estan en su punto es cuando al tirar de la carne esta se despega fácilmente del hueso.

BANITSA DE MANZANA Y PASAS

Me encanta conocer recetas de otros países y después darles mi toque personal o mejor dicho hacer mi propia variación (con permiso de los recetarios tradicionales de cada país por supuesto) en este caso es mi propia versión de un postre búlgaro muy típico sobre todo en navidades (por lo que me han contado). 

Ellos suelen rellenarlo con sirene, un queso búlgaro parecido al feta o de calabaza.

Sin duda es un postre delicioso y una idea muy fácil de hacer con los ingredientes que te apetezca, estoy segura que el resultado es tan delicioso como el autentico. En mi caso ....os lo aseguro...sino probarlo y veréis.

Ingredientes
2 paquete de pasta filo (suelen venir 8 obleas)
5 manzanas
Pasas
Nueces
Miel
Azúcar
Canela molida

Lo primero de todo sera rallar las manzanas, Si no son de piel muy gruesa yo las rallo hasta con la piel (así aprovechamos todas la vitaminas de la fruta). Siempre bien lavadas y descorazonadas.

Reservamos

Estiramos las obleas de pasta filo (tener mucho cuidado porque se rompen fácilmente) y en un extremo a lo largo ponemos un buen montón de manzana rallada, unas pocas pasas y espolvoreamos con azúcar y canela.

Cerramos poco a poco enrollando toda la oblea. La colocamos en un molde. Suelo hacerlo de fuera hacia adentro formando un caracol, como veis en la foto.

Iremos rellenando todas las obleas con el mismo relleno y colocándolas en el molde.

Una vez tengamos todas, ponemos unas nueces peladas por encima (al gusto) y metemos en el horno a 180º durante 20 min. aprox. hasta que veamos que se doran.

Sacamos del molde y dejamos templar.

Añadimos unos chorritos de miel por encima, desmoldamos y ya esta lista para consumir.

Espero que os guste mi versión.

BIZCOCHO DE FRAMBUESAS

Ingredientes
3 huevos
100 gr. de azúcar
140 gr. de harina
10 gr. de levadura en polvo
80 gr. de mantequilla derretida
Frambuesas
Azúcar glass

Lo primero que haremos sera derretir la mantequilla. Podemos hacerlo en el micro a temperatura muy baja para evitar que salte. Cuando esté derretida, reservamos para que se temple.

Batimos en un bol los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclado y el azúcar disuelta en su mayoría.

Añadimos la harina y la levadura poco a poco removiendo continuamente con unas varillas.

Incluimos la mantequilla y seguimos removiendo. 

Se quedara una masa ligera

Engrasamos un molde. Yo en este ocasión he utilizado uno en forma de corona, pero podéis utilizar el que mas os guste. Incluimos la masa y vamos poco a poco y con cuidado hundiendo algunas frambuesas. De este modo se quedaran enteras y podemos incluir todas las que queramos (os aconsejo que no os excedáis, pues estas con el calor se derriten un poco en la masa y se expanden mas).

Metemos al horno precanlentado, a 180º durante 30 min. aprox.

Cuando veamos que ya esta cuajado (para eso como sabeis lo mejor es pincharlo con un cuchillo o palito de brocheta metálico, si sale limpio, es señal que ya esta).

Dejamos enfriar. Lo ponemos en una fuente de servir y espolvoreamos con azúcar glass. En este caso como el molde es de corona, el interior lo he rellenado también de frambuesas.

ROLLITOS DE CHOCOLATE

Este mes estamos golosones, así que aquí va una receta super facilita con chocolate que os puede hacer quedar la mar de bien en una merienda improvisada o un desayuno sorpresa.

Ah y los peques os pueden ayudar.

Ingredientes:
Rodajas de pan de molde (tantas como rollitos queramos hacer)
Crema de chocolate
1 huevo
Azúcar blanco
Canela en polvo
Aceite de oliva virgen extra

Muy importante un rodillo.

Aplastaremos de una en una cada rodaja de pan de molde, con la ayuda del rodillo, si no tenis podéis hacerlo con una botella lisa.

Yo no le quito el borde al pan, porque lo aprovecho todo, así que lo dejo a vuestro gusto.

Una vez tengamos las rodajas bien aplastadas, extenderemos en cada una un poco de crema de chocolate (de la marca que mas os guste).

Enrollamos y apretamos bien para que queden cerradas.

Ponemos una sartén al fuego medio/alto y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra (en esta ocasión he utilizado de variedad Arbequina)

Batimos el huevo (si hacéis muchos rollitos necesitareis mas huevo) y pasamos cada rollito por el huevo, pero sin que coja mucho solo para embadurnarlo un poco.

Los ponemos en la sartén y doramos por todos los lados.

Mientras en un plato ponemos azucar y canela y mezclamos bien.

Cuando tenemos los rollitos ya dorados los pasamos por la mezcla de azúcar y canela y ya están listos para consumir.

Pueden conservarse una vez fríos tapados a temperatura ambiente y para el día siguiente están también muy ricos, pero como recientes...mmm con el chocolate fundiéndose y el crujiente del rollito están deliciosos.

TARTA HUESITO

Vamos con una tarta muy facil de hacer, aunque un tanto laboriosa por el tiempo que se emplea, pero no tiene nada de dificultad e incluso os pueden ayudar los peques de la casa.

A quien no le gustan los "huesitos", esas crujientes barritas de chocolate y barquillo....creo que a casi todos, asi que esta tarta os va gustar mucho porque es un "huesito gigante".

Ingredientes:
1 paquete de obleas (tipo barquillo) 220 gr
2 botes de crema de cacao (de la marca que queráis) de un sabor
Lacasitos y corazones de azúcar (opcional para decorar)

Para extender mas fácilmente la crema de cacao es aconsejable meterlo un poco al micro para que este templada. Tener cuidado de que el envase no tenga nada de aluminio.

Comenzamos a montar la tarta.

En un plato plano para tartas colocamos en el centro un poco de la crema de cacao y encima una oblea. Asi haremos que quede pegado al plato y no se nos mueva.

Colocamos otra oblea y ponemos otro poco de cacao en el centro, sin extender (ya que se nos puede romper) ponemos otra oblea, asi la base tiene mas fuerza.

Ahora si ponemos crema de cacao y con la ayuda de una cuchara o paleta (lo que os sea mas cómodo) untamos bien toda la oblea.

Colamos otra, extendemos crema de cacao...oblea, crema de cacao...y así hasta terminar todo el paquete.

Como veis es como untar tostadas, aunque hay que hacerlo con cuidado para que no se os rompan mucho las obleas, pero si alguna se nos parte no os preocupéis porque no se va a notar.

Cuando terminamos las obleas extendemos en la ultima una capa de crema no solo en la parte de arriba sino ya en los lado para que quede sellada.

Yo la he decorado con lacasitos y corazones de azúcar pero eso ya es a vuestra imaginación.

Cuando la tengáis lista la cubrís con cuidado con film (sin que toque la tarta) y la metéis al frigorífico por lo menos 2 horas para que endurezca.

Es mejor que cuando la vayáis a consumir la saquéis un rato antes a temperatura ambiente, pero eso si hay que hacer algo de "fuerza" para cortarla...

Seguro que os encanta.

UDON CON VERDURAS Y ANACARDOS

Para los que no conozcáis el udon os diré que es un fideo grueso, elaborado con harina de trigo, agua y sal, muy utilizado en la cocina asiática, los puedes encontrar "secos" para cocer o ya preparados y envasados al vacío. Estos últimos están muy bien para saltear directamente ya que no necesitan preparación previa. En esta receta he utilizado secos.

Ingredientes:

180 gr. de udon seco

Agua

100 gr. de alubia verde redonda

1 puerro

80 gr. de bacon ahumado

50 gr. de anacardos

Aceite de oliva virgen extra

Salsa de soja (tamari) kikkoman

Lo primero sera poner en un cazo bastante agua a hervir. No le añado sal. Cuando hierva metemos la pasta y la dejamos hacer aprox. 12 min.

Mientras limpiaremos las verduras. El puerro limpio lo trocearemos en medias lunas finas y las alubias, despreciando las puntas las partimos en trozos no muy grandes (podéis verlo un poco en foto)

En una sartén ponemos un chorrito de aceite (en esta ocasión yo he usado picual) y ponemos a pochar a temperatura media/alta tanto el puerro como la alubia verde (directamente en crudo, no hace falta cocerlas antes).

Cuando tengan un color dorado y estén blanditas añadimos el bacon ahumado. Salteamos un poco y añadimos los ancardos que doraremos también.

Añadimos un poquito de salsa de soja (poco porque es bastante salada y es mejor no pasarse). Mezclamos bien y reservamos caliente.

Escurrimos el udon del agua.

Servimos los fideos en una fuente y añadimos por encima las verduras con el toque de salsa de soja.

Buen provecho.